Chicken Cacciatore(免烤版猎人烩鸡)
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灵感来自Ree Drunmmond的菜谱,原菜谱采用的是整锅进烤箱烤的办法,考虑到不是每个人都能拥有铸铁锅和烤箱,所以做了些改进,用一只好一点的炖锅,照样能做出好吃的Chicken Cacciatore。
用料
黄甜椒 | 1只 |
百里香碎 | 1小勺 |
整鸡 | 1只 |
海盐 | 1小勺 |
现磨黑胡椒 | 1大勺 |
普通面粉 | 半杯 |
橄榄油 | 4勺 |
黄油 | 5克 |
中等大小洋葱 | 1只 |
红甜椒 | 1只 |
胡萝卜 | 1根 |
蒜蓉 | 1小勺 |
姜黄粉 | 1小勺 |
白葡萄酒 | 1杯 |
Annalisa番茄罐头 | 1罐 |
新鲜欧芹或豆苗(装饰用) | 1小把 |
Chicken Cacciatore(免烤版猎人烩鸡)的做法
整鸡斩件洗净,不要去皮,擦干表面水分后均匀抹上海盐和现磨黑胡椒腌制15分钟左右
腌鸡的时间正好用来准备蔬菜:洋葱和黄、红甜椒都切成条,胡萝卜切丁
取一只拉歌蒂尼Rossa双耳炖锅,加热后倒入橄榄油,放入黄油融化,将腌好的鸡肉拍上一层面粉后放入锅中煎炸,两面各炸一分钟左右,然后捞出放置在保温容器里
用锅铲轻轻铲起锅内的焦底,倒入所有蔬菜、百里香碎、姜黄粉,炒软后加入1杯白葡萄酒,大火煮30秒让酒气挥发,然后倒入番茄罐头,罐头里的汁水也要一并倒入,翻炒均匀
将除鸡胸肉之外的鸡肉放置在蔬菜上,鸡皮朝上,如果接下来是用烤箱制作,那么成品里的鸡肉会变成上面的表皮焦脆下面的鸡肉软嫩多汁,就像庄祖宜的香蒜番茄烤鸡腿一样,用炖锅制作的话虽然没法做到表皮那么焦脆,但是鸡肉依然可以实现软嫩多汁。鸡胸肉先不放的原因是鸡胸肉久煮之后会肉质发干发柴
盖上锅盖,炖煮25-30分钟,炖到最后五分钟的时候再加入鸡胸肉。拉歌蒂尼Rossa双耳炖锅的密封性还是相当不错的,所以不必炖很久
打开锅盖,撒上切碎的新鲜欧芹或者豆苗作装饰,连锅端上桌吧,又霸气又好吃哟
小贴士
这道烩鸡可以搭配意面、法棍或者切片面包,浇在白米饭上也是很棒的哟,冷藏过夜风味更佳~
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