不塌不粘牙的南瓜发糕
做过好多次南瓜发糕,每次品尝完之后都要研究哪里不足,再找问题所在。
发现好多厨友疑问最多的是塌、粘牙。
虽然同样的配料有人会成功有人失败,跟经验和细节都有关系。
试了多次之后,调整了配方,控制湿度,很轻松做到不粘牙,不塌陷。
用料
生南瓜 | 220克 |
面粉 | 250克 |
白糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 80克 |
无铝泡打粉 | 2克 |
不塌不粘牙的南瓜发糕的做法
南瓜去皮切小块,称好上火蒸软。
蒸好的南瓜倒出盘子里多余的水分。
南瓜压成泥状过筛(嫌麻烦的话可以省去这步,过筛的话混合物更细腻,成品切面组织更漂亮),加入牛奶和砂糖搅拌均匀,此时稀稠度如图。
再加入酵母,搅拌至酵母融化。
加入过筛的面粉和泡打粉,用硅胶板翻拌,过程如图。
搅拌至无干粉的面团,比较粘,但不稀,这种状态最终做出来的发糕不粘牙。
放入6寸模具,记得给模具抹层油,好脱模。手上蘸水或植物油将表面压平整,盖上保鲜膜,放入蒸完南瓜尚有余温的蒸锅中发酵。
发酵至九分满为佳,无需记时间,只注意看发酵状态,九分满!
表面铺上葡萄干,或红枣等等。
中火蒸35分钟,闷5分钟,开盖。
完美脱模。。
晾凉后切片,个人感觉热吃凉吃都不错,烤箱烤个几分钟加热一下,表层有点脆脆的,也很不错。
小贴士
南瓜蒸好后一定倒掉盘子里多余的水分!
如果买到的南瓜很水,那就适当减一下牛奶的量!
南瓜蒸好后尝一下,要是甜度高可以适当减糖的量,爱吃甜食的同学无需考虑啦!
发酵至九分满,如果发过头了,用筷子搅一下面团排气,再稍稍发酵一下至九分满。
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