自制好吃的不要不要的油糟鱼(糟各种鱼都适用)
我的家乡在山东聊城,家乡一直享有“江北水城”的美誉👍👍👍。家乡水多,湖多、河多,各类淡水鱼品种繁杂,吃法多样。
说起油糟鱼,大学之前没吃过。大二时,女友(现在已是我妻子)把她父亲做的油糟鲫鱼拿来分享,吃完后感觉简直是人间美味,原来鲫鱼还可以这么吃。后来才知道,原来岳父是钓鱼高手,截止今日,钓龄五十多年,我们江北水城的鱼钓遍了,各种鱼的做法也是深谙其中。
本人喜欢做菜😊,高中时的梦想曾是去新东方烹饪学校学习,对于高深的厨艺是无比向往。所以,自能家中掌勺后,喜欢研究美食。吃过岳父做的糟鱼多次,吃完得学,学后必改良,改良多次,家人及朋友、同事试过后,赞不绝口,赐予“江北水城独一味——李氏糟鱼”之美誉。
本人曾用此方做过川条、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲳鱼、赤眼鳟等淡水鱼,也做过带鱼、鲅鱼、黄花鱼等海鱼,用料(比如冰糖、老抽、火锅底料)可根据个人口味添加,要点在于有爱心、有耐心,鱼要整理干净,料要根据口味。
最重要的是要有一颗热爱生活的心,❤️❤️❤️“人世间唯有爱与美食不可辜负”❤️❤️❤️,爱国、爱家、爱生活,爱每一个不可辜负的人与美食,享受生活,成就你我。🌈🌈🌈
用料
姜 | 切厚片铺锅底 |
盐 | 根据个人口味添加 |
老抽 | 根据个人喜好上色 |
蒸鱼豉油 | 30克 |
菜籽油 | 20克 |
冰糖 | 喜欢甜口适量添加 |
大葱 | 1根 |
花椒 | 20克 |
八角 | 10个 |
香叶 | 5片 |
小茴香 | 2克 |
丁香 | 2粒 |
白芷 | 3片 |
其他大料 | 随意 |
白胡椒粉 | 5克 |
朝天椒 | 根据口味添加 |
大蒜 | 10瓣 |
蚝油 | 一大勺 |
啤酒 | 1瓶 |
料酒 | 3小勺 |
关键:自钓各种鱼 | 这次是8条,约十斤 |
自制好吃的不要不要的油糟鱼(糟各种鱼都适用)的做法
这次岳父自钓鱼,两种,一种是鲳鱼(忘记拍摄),一种是黄河红眼鱼(赤眼鳟)。
因为是淡水鱼,土腥味较大,且个小刺多,个人建议油糟制作食用。
糟完后,鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒,小酌一杯,必备佳品!😍😍😍
图中是已去鳞去鳃去内脏的红眼鱼。起锅烧油,这是炸的鲳鱼。
这是炸的黄河红眼鱼。
炸鱼时,起锅烧油,油温六七成热,豆油、花生油、调和油均可。
依次放入收拾完的鱼,各种鱼,均可,无需腌制(如心细者,可用料酒或啤酒加葱姜花椒腌制半小时),炸至金黄…
我是鱼大则改花刀依次炸制(防止锅内鱼和鱼粘连),鱼小则少量下锅炸制。炸制金黄,鱼表面变硬成型(防止糟鱼时,鱼肉散落导致出锅无型)
备好大料(辣椒酌情添加),散料可用不锈钢网葫芦装好,放入锅内。
生姜拍散,铺平锅底。将炸好的大个鱼先放入锅内,然后依次放入略小的鱼,码好摆齐。
锅内姜上是码放的个大鱼,然后将大葱,大蒜,冰糖等佐料好放入,可酌情料鱼交错铺放。
然后倒入料酒、啤酒、蒸鱼豉油(生抽或味达美)、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱(或适量四川麻辣火锅底料)、盐、白胡椒粉等佐料,之后加水没过锅内鱼一指。多力浓香菜籽油,C位,增香增味👍👍👍
文火煨制三小时,等待美味生成。火还可以再小些………🤔🤔🤔
出锅前
看看是不是很有食欲?等自然冷锅后拿出。需要用手抓,现在抓是不是很烫?🙈🙈🙈🤟🤟🤟美味糟鱼,制作完成,冷藏后,口味绝佳!💪💪💪
-
铸铁锅菜谱--大枣焖米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
为什么要用铸铁锅焖米饭呢?因为操作时间短而且味道好,这个要说说铸铁锅的属性了:受热均匀,锁水性能好,保温效果赞,这些都是焖米饭需要的,如果家里有铸铁锅,又想换个方式来焖米饭,一定要试试这个方法,保证不后悔,做顺手了,电饭煲可能就要落灰了~~~哈哈!我这里放的是大枣,也可...
-
酱汁焖素鲍鱼的做法和图解,酱汁焖素鲍鱼怎么做更好吃
这杏鲍菇的造型是不是像极了素鲍鱼。用鸡枞酱焖煮,味道也是极好的。用料杏鲍菇200g鸡枞菌酱10g松茸粉3g酱油3g酱汁焖素鲍鱼的做法杏鲍菇洗干净,切块之后切花刀。水开之后,把杏鲍菇放进去过水,捞起来滤干水分。其实切出来的边角料我也没有舍得扔,放进去一起煮了。热...
-
豆角土豆焖排骨的详细做法,豆角土豆焖排骨做法技巧
...
-
超棒的黄酒焖鸡的做法和图解,超棒的黄酒焖鸡怎么做更好吃
我的客户分享的一道美食,真的是绝绝子!操作简单,大家快来尝试吧用料黄酒适量白胡椒5克蚝油1勺盐6克淀粉1勺白糖10克大蒜10瓣老抽1勺生抽2勺姜片8片大葱1根土鸡1只超棒的黄酒焖鸡的做法鸡肉洗干净,血水沥干!放黄酒,生抽,老抽,盐,淀粉,白糖腌制15分钟。平底锅倒少许油,把大...