各种鱼都适用的香辣烤箱烤鱼
名字叫香辣但是辣度是不能吃辣的人也能接受的程度,稍稍有一些辣,小孩子也可以接受
之前看了很多菜谱,发现烤箱烤鱼一个共通的问题就是干干的,菜和鱼都没有店里那种汤汁满满的感觉,所以今天自己创建一个菜谱,方便做的时候查看。
用料
多宝鱼(还用过黄花鱼、平鱼等,只要你喜欢的鱼都可以) | 1条 |
葱姜 | 若干 |
料酒、花椒粉、盐 | 适量 |
豆腐皮 | |
藕 | |
土豆 | |
红薯 | |
芹菜 | |
香菜 | |
熟花生米 | |
海鲜菇 | |
洋葱 | |
蒜 |
各种鱼都适用的香辣烤箱烤鱼的做法
鱼身上隔一定距离划开口子(不要切透),缝里塞上大小适宜的姜片,腮的位置塞上一些姜片和葱丝
如果是多宝鱼双面也要划开口子塞上姜片,如果是其他鱼要在肚子里塞上葱丝
加上料酒、盐和花椒粉腌制1-2小时,来不及也至少要有半小时(这个时间可以用来准备配菜)。
洗好切好所有的配菜待用
烤盘里铺铝箔纸(为了方便洗烤盘,可以不要),上面铺上洋葱丝给鱼去腥,然后放上腌好的鱼,把腌料的汤也倒进去。放到【预热好的】烤箱里,220度20分钟。
烤鱼的时候开始炒配菜,烧热油之后加入郫县豆瓣酱、蒜瓣、海底捞辣味火锅底料花椒、干辣椒段炒香,然后加入所有的配菜。可以按照先放不好熟的后放好熟的顺序加入。都放到锅里之后炒一炒加入清水,再根据汤的味道进行调整,加入生抽、糖。记得腌鱼的时候已经加了一些盐,所以这个调好的汤要稍稍淡一些。
烤鱼20分钟到之后,拿出烤盘把炒好的带汤的配菜加到烤盘里,先把菜盖到鱼上,最后浇汤。再次打开烤箱220度10分钟。
烤好后拿出来再放上熟花生米和香菜即可。
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