自制老北京肉龙
老北京肉龙,又叫“懒龙”,在老北京的习俗中,二月二龙抬头,是要吃上一些懒龙的,据说吃了这种面食后可解除春懒,让人一年都特别有精气神儿。
所谓“肉龙”,其实就是用发面蒸的一条长形卷体,做法是把发面擀薄制成长片,放上和好的肉馅,然后卷成长条形,盘于笼屉中,蒸熟后切开,家人分着吃。
用料
中筋面粉 | 300克 |
安琪酵母 | 3克 |
猪肉糜 | 250克 |
辅料 | |
香葱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
耗油 | 适量 |
食盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
自制老北京肉龙的做法
准备好发面材料:中筋面粉,安琪酵母,食盐;
安琪酵母用温水泡5分钟;
面粉中倒入酵母,2克食盐,和大概150克温水;
用筷子搅拌成絮;然后揉成光滑的面团,盖上湿布醒发1小时;
醒发过程中,准备好馅料,香葱切碎,生姜切碎;
猪肉糜内加入适量香葱末,生姜末,生抽,耗油,胡椒粉,香油,顺时针搅拌上劲;
猪肉馅搅拌好备用;
1小时后,面团醒发完毕;
用手沾一点面粉,抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,说明醒发完成了
将醒发好的面团用手充分地揉压出里面地空气,再将其揉成长条,盖上湿布,静置松弛15分钟。
松弛好后,用切刀切成两份;
取一个面团擀成厚薄均匀的圆片;
然后在上面均匀的涂抹肉馅;
像卷纸卷一般卷起;
卷好以后再把两端捏紧封口;
做好的肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟;
然后冷水上锅,大火蒸制20分钟,此时可关火,但不要马上打开蒸锅盖,焖5分钟左右再打开锅盖;
然后切成段即可食用;
肉香香飘满屋,还是会让你口水四溢,一层层的肉馅看得见,咬上一口,绝对的享受······
小贴士
1.卷好的肉龙先不要切成小块,而是将整条肉龙放在蒸锅里蒸,蒸好出锅后再切成小块食用,这样可以最大限度保留肉馅的香味。
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