摆盘一般但是最干净的:剁椒蒜蓉粉丝蒸蛏子
用料
蛏子 | 1000克 |
龙口粉丝 | 150克 |
蒜 | 1头 |
姜 | 2片 |
小米椒 | 3个 |
剁椒 | 4勺 |
蒸鱼豉油 | 4勺 |
橄榄油 | 两大勺 |
料酒 | 一大勺 |
摆盘一般但是最干净的:剁椒蒜蓉粉丝蒸蛏子的做法
蛏子买回来用淡盐水养半天。
挨个刷干净。
锅中烧开水,放一大勺料酒,倒入部分蛏子,十秒钟左右就开口,赶快捞出沥水。
本人受不了海鲜的沙囊,所以宁可牺牲卖相,违背外貌协会的原则,并浪费时间,也要挨个摘掉。另外蛏子壳周围内侧有一条线也要去掉。
摘去线和沙囊,蛏子的形状就破坏了。
蛏子独白:本宝宝白白胖胖,被你搞得这么难看。
摘完以后,我还要用清水淘洗几遍,直到一点沙也没有,只留“小鲜肉”,放心吃。龙口粉丝事先泡好切段,铺在盘底。龙口粉丝是绿豆做的,蒸熟后不会粘。
放上蛏子。
姜蒜辣椒切末。
锅中热一大勺橄榄油,调料倒进去,小火炒十几秒,放入一勺蒸鱼豉油。
蒜蓉等调料铺在蛏子上,再加上剁椒。
蒸锅烧开水,放入盘子,大火蒸三分钟。
拿出盘子,撒上香葱末。
锅中再热橄榄油,浇在葱花上,再在每个盘子里淋入两小勺蒸鱼豉油。
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