紅蔥面豉蒸鱸魚

記錄了平凡的一天

用料  

紅蔥面豉蒸鱸魚的做法  

1. 來了澳門兩年了，老品牌本地的超市，其實已經被香港的惠康收購了，看到的貨品都是香港看到的品種了，其實都是香港那邊集中採購，規模優勢哦

2. 氹仔市中心兩家算比較大的超市，新苗和百佳，百佳太貴了太離地了，我這種平民百姓還是來新苗滴

3. 最愛來這裡的原因除了比較大，因為氹仔只有這裡有游水魚賣，雖然以我職業廚師的角度說，其實冰鮮的魚和游水魚區別不大了，但是人的習慣還是改不了的哈，家裡走路過來要15分鐘，就是為了看水裡撈上來一刻。

4. 500g, MOP$38.7

5. 冰鮮區

6. 豬肉區，沒有小時候跟賣肉佬指著那塊肉“我要那塊”的樂趣，想起了以前菜市場全部都是師奶，我永遠是最小在買菜的小弟，每個檔主都肯定認得我，經常都會跟我開兩句玩笑。時代進步了，講衛生了，我也不是小弟弟了

7. 熟食區，味道一般般我從來不在這裡買

8. 這裡才是我最愛那區，澳門葡萄牙的酒特便宜

9. 切碎的京蔥，很多人都知道，我喜歡沖水再隔水，減少味道

10. 鱸魚身上切兩刀

11. 面豉醬和紅蔥醬。紅蔥醬應該潮州菜經常用吧
    
    面豉  1湯匙
    蠔油 1湯匙
    蒜蓉 1湯匙
    水 2湯匙
    麻油少許
    酒 少許
    粟粉 2茶匙
    
    攪拌成醬

12. 面豉醬倒在魚上，500g魚蒸10分鐘

13. 我順手煮了些菜心，順便講個小秘技，煮菜的時候水裡加一匙糖，菜就會保持青綠色

14. 加豬油嗎，伴刺身醬油。對，豬油是自己炸的

15. 供應商送的以色列葡萄酒，猶太教開過光的~~

16. 放上蔥碎，淋滾油，最後加紅蔥醬

17. 這就是一個下午了

18. 開動