豆豉黄花鱼
因为爱吃广式的豆豉鲮鱼罐头,喜欢那种干香的味儿,就是油太大,自己动手做,会健康很多。
用料
黄花鱼 | 1000克 |
腌鱼 | |
姜 | 10片 |
葱 | 4根 |
白酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒 | 一小把 |
炖鱼作料 | |
料酒 | 50克 |
白醋 | 45克 |
白糖 | 30克 |
生抽 | 50克 |
大蒜 | 1头 |
豆豉 | 50克 |
豆豉黄花鱼的做法
鱼处理干净。
加白酒、葱段、姜片、花椒、盐抓匀。腌一个晚上,最好冰箱冷藏。
腌鱼的葱姜花椒捡干净,用厨房纸将鱼身上的水吸干,锅热油烫下锅煎鱼。油温够高,鱼才会不粘锅。
一面煎至完全定型再翻面,可以煎得老一些。
用煎鱼剩下的油将大蒜煸香。
称量好白醋、糖、生抽、料酒、豆豉、大蒜,倒进盛鱼的容器,颠簸着混合均匀。不喜欢豆豉味儿的,可以不加。喜欢辣味的,这时候可以加剪碎的干红椒。
高压锅用炖肉那档。
骨头都是酥的。
小贴士
1、这个比例,略微有点酸味。甜味比较淡,如果喜欢甜味重可以再加10-20克糖。总之,各家的口味不一样,你斟酌着添加。
2、醋是一定不能少的,鱼骨头酥了,除了高压锅就是醋的功劳。这个方子做河鱼,效果更明显,那些小刺都可以忽略不计。
-
美味的牛骨汤的做法和图解,美味的牛骨汤怎么做更好吃
牛骨中含有很高的蛋白质成分,其他成分以无机物为主,其中磷酸钙约占8%,磷酸镁为1%.其它钙盐约7%,氯约0.7%,氟约0.3%。牛骨的脂肪含量约为12%~20%。其骨髓中脂肪含量高达95.8%,主要由月桂酸、肉豆葱酸、十四碳烯酸等组成。其所含的骨胶原类似皮肤中的胶原,与水共煮,可生成明胶,直接...
-
如何做皮冻高压锅版好吃 皮冻高压锅版烹饪方法大全
过年菜用料1:3皮水比猪皮500克姜2片香叶1片八角1个葱小根料酒1勺水1500克花椒6粒皮冻高压锅版的做法处理肉皮,开水,去油、切条,1皮:3水,高压锅汤档30分,解压后放凉入冰箱...
-
我最爱吃的酱肉粽子(嘉兴风味大肉粽)的烹饪做法,大厨教你详细做法
说来也奇怪,在我们老家,从小到大都是吃清水粽子、蜜枣粽子,吃粽子一定是要蘸白糖,真的是听都没有听过粽子还有咸味的。说实话,自从我上大学那会吃过了广西同学带来的咸肉粽子,就感觉打开了粽子的新世界,什么咸味的粽子我都喜欢,最最喜欢的还是酱肉粽子,那口感真的是绝了...
-
养胃食谱做法大全,超简单的养胃做法步骤
用料绿豆500冰糖三四个模具养胃的做法1、绿豆冷水浸泡2小时2、2泡好的绿豆,我放电高压锅煮了40分钟,正合适,水跟绿豆的比例是2:13、煮绿豆期间,冰棍模具用热水浸泡消毒4、绿豆煮后,加冰糖,(冰糖的量多一点,因为冰冻后甜度会降低,煮绿豆水最好一次加够,口感更好)5、绿豆汤...