甜软蒸蛋糕

用料  

甜软蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清要装在无油无水的容器里。

2. 蛋黄中加入30克玉米油，打散备用

3. 用手动打蛋器搅拌蛋黄、植物油至乳化。

4. 蛋黄乳化液体中加入过筛的低筋面粉60克

5. 用硅胶刮刀翻拌均匀

6. 蛋清中滴入三滴柠檬汁

7. 用打蛋器或厨师机打出鱼眼泡加入三分之一的白糖，待蛋清浑浊再加入三分之一的白糖。

8. 蛋白打发到能划出痕迹加入剩下的白糖。蛋白打发最后一定用低速，避免打发过度。

9. 打至硬性发泡（小三角）

10. 打发好的蛋白

11. 三分之一蛋白加入蛋黄面糊中

12. 翻拌均匀后加入剩下的蛋白。

13. 翻拌均匀

14. 将蛋糊倒入六寸戚风模具，震3次，避免有气泡。

15. 蒙上一层厨房用纸，再蒙上一层保鲜膜，用棉线系好，用牙签在表面扎十个小孔。蒸锅放入足够的水大火烧开，放入蛋糕蒸26分钟，关火虚蒸几分钟。

16. 取出蛋糕，倒扣震荡两下

17. 倒置晾凉

18. 脱模

19. 切块

20. 上桌

21. 品尝自己的劳动成果，又甜又细腻的蒸蛋糕。