甜香软糯,比蛋糕还好吃的南瓜蒸糕
时间飞逝,眼看疫情就要逐渐过去了,但人们还是没有放下这颗警惕的心!当然我也如此,还是很少出门基本宅在家,看着去超市采购回来的南瓜,就开始制作了这两天心心念念想吃的南瓜蒸糕……
用料
南瓜泥 | 150克 |
鸡蛋 | 一枚 |
面粉 | 200克 |
糖 | 一勺(喜欢甜的可以多一些) |
酵母 | 3克 |
牛奶/水 | 30克 |
枣/蔓越莓 | 适量 |
烤盘(22×17×4.5) | 1个 |
甜香软糯,比蛋糕还好吃的南瓜蒸糕的做法
将南瓜去皮,切成小块隔水蒸熟,时间看你切块的大小!用筷子能够轻轻扎透,基本就熟了!
蒸熟的南瓜称150克,捣成泥状放到温凉备用。
提前将大枣用开水泡软,去枣胡切成小块备用,我个人觉的大红枣更符合南瓜蒸糕的口味,当然你不喜欢吃枣,也可以换成蔓越莓,或者葡萄干等其他干果!
南瓜泥温凉之后依次加入白糖搅匀,再加入鸡蛋和牛奶拌匀,最后加入酵母粉,混合搅拌均匀。
最后一点一点加入面粉,用刮刀把面粉和南瓜糊混匀。这一步会稍微费点力气,不太好操作,但请大家要有耐心的搅下去,直到搅成糊状。(这步要注意的是,有的南瓜水份较少,所以面糊会比较干稠一些,不过没关系,南瓜发糕的面糊他就需要干稠一点,蒸的时候才容易蒸透,不会黏牙。)
搅好的面团,盖上保鲜膜,第一次醒发一小时左右,发至两倍大。
第一次醒发好后,用筷子把面团重新搅拌排气,再将面团倒入事先抹好油的模具,用手或刮刀把面团抹平,面团厚度不要超过四厘米,否则中间容易导致黏牙现象。然后进行第二次醒发,醒发时间15分钟,(时间不宜过长,过长也会出现黏牙的现象)最后铺上红枣。
最后一步:凉水上锅,等水开后,开始计30分钟都可以。时间到后再焖制5分钟,就可以出锅啦!记得掀盖时不要把蒸馏水流到发糕的表面,然后脱模,就大功告成啦!
小贴士
1.制作南瓜发糕面糊不宜太稀,太稀就会有黏牙现象。
2.此方为二次醒发的方子,比一次醒发的方子更加保险,二次醒发的目的就是让发糕内部的蜂窝组织更加富有弹性。
3.第一次醒发一小时左右,若想醒发速度加快,可以把面团放置在比较温暖的地方,及时观察,不要让它醒发过度。
4.二次醒发时间为15分钟,同样发至两倍大,也放到温暖一点的地方。
5.放入模具中的面团厚度不要超过4厘米,太厚也会出现中间不熟,黏牙的现象。
6.30分钟后关火,再焖制5分钟发糕就不容易塌陷。
以上就是南瓜发糕不黏牙的重要小贴士,请大家务必仔细阅读。
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