现代版的宫廷风味·糖蒸酥酪·宫廷奶酪
《红楼梦》第十九回贾元春回家省亲,她想考考贾府的孩儿们的功课,考试结束,元春对贾宝玉的进步非常满意,回宫之后,专门派人赏了一样东西给他,这样东西有个好听的名字,叫糖蒸酥酪。
贾宝玉舍不得吃,留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪,拿匙就吃。一个丫头道:“快别动,那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧,便说道:“我不信,他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶,就是再比这值钱的,也是应该的。”
据专家考证,《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪,就是一种特制的酸奶,而且也是地道的北京风味小吃。
之前看过一本小说,背景是在六十年代的新疆,女主为了让不喜欢喝牛奶的继子喝牛奶,就做了这个,然后我特意了解了一下,发现就是这:糖蒸酥酪
用料
牛奶 | 300克 |
米酒 | 130克 |
白糖 | 15克 |
葡萄干 | 适量 |
喜欢的坚果 | 适量 |
桂花蜜 | 可选 |
现代版的宫廷风味·糖蒸酥酪·宫廷奶酪的做法
准备好所需食材
米酒过滤,盖上保鲜膜,待用。
牛奶加糖 倒入奶锅内,置火上开最小火慢慢煮至牛奶周边冒小泡,表面出现奶皮(煮8~10分钟,主要看状态),然后常温静置到牛奶完全冷却,待用。
⚠️牛奶必须放凉再使用!将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中,搅拌均匀
⚠️每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例,米酒太少的话不易凝固;倒完牛奶后锅内会留下表面结的一层奶皮
米酒牛奶液倒入两个碗内,用小勺将表面的泡沫清除,碗上盖好保鲜膜,保鲜膜上用牙签扎几个小孔,静置10分钟。
冷水进锅,上气后中小火蒸20分钟
“或”将牛奶米酒液倒入耐烤容器中,碗上盖锡纸,放入烤箱中层150度烤50~60分钟。蒸好或烤好的奶酪自然冷却后,移入冰箱冷藏2-3小时至凝固。
⚠️刚拿出来表面可能还有一点点流动,放冰箱冷藏凝结即可。冰好后,可以在表面加入你喜欢的坚果、葡萄干、少许水果等
我这个是加了开心果、葡萄干、烤好的杏仁片,再浇上少许桂花蜜~
滑溜溜的成品~
滑溜溜的成品~
滑溜溜的成品~
剩余的酒酿可以用来煮汤圆、鸡蛋等甜羹~
酒酿鸡蛋羹做法:酒酿鸡蛋羹~
小贴士
1、牛奶和米酒的比例,最低为3:1,如果米酒与牛奶的比例超过了2:1,很容易出现不饱和的情况,变得不太凝固。
2、煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合(区别于奶卷),否则会出现凝固。
3、蒸好或烤好的奶酪,还没有完全凝固,仍是有些液态的感觉,晾凉后放入冰箱冷藏,使其轻柔地凝固,成为奶酪,口感也清凉可口。
4、吃的时候,可以加入红豆、葡萄干、山楂糕、松子等喜欢的原料。
-
椒絲腐乳黃金蒜蒸雞亦 ( Red pepper fermented beancurd paste with fried garlic steamed chicken wings )的烹饪做法,大厨教你详细做法
蒸雞亦一般人們會切件蒸,因為怕蒸不熟,但我覺得如果切細件蒸的話,味道會流失,亦會失去咬下去那种肥美口感,而且很容易會蒸老了不好吃。家人小朋友都喜歡吃全只雞亦,吃下去有那種啖啖肉的快感。其實用以下的方法做,是沒有蒸不熟的問題的。蒜蓉方面我先用黃油爆香蒜蓉再...
-
小美版 蒜蓉开背虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蒜30克虾250克葱10克生抽10克蒸鱼豉油10克粉丝(浸泡至少30分钟)120克盐5克料酒2勺麻油15克小美版蒜蓉开背虾的做法将蒜放入主锅,5秒/速度5打碎,放在洗滤网中,清水冲洗1分钟,取出蒜味,备用。取深盘放主锅上,铺入粉丝,摆放开背去沙线后的虾,我用的是黑虎虾。撒盐,淋上料...
-
是我吃过最好吃的蒜蓉蒸排骨的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料排骨2条料酒2勺味极鲜1勺蚝油1勺食盐半茶匙鸡精1茶匙白砂糖2茶匙花生油适量蒜蓉适量玉米淀粉3勺是我吃过最好吃的蒜蓉蒸排骨的做法菜市场买两条精排砍成小块。回家后放点面粉和水洗干净。买的时候可以让菜市场的大哥大姐帮忙砍好,跟他们说:要做蒸排骨用的。...
-
零卡糖版酸奶蒸蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
平时买大盒酸奶开封后喝不掉,怕坏可以拿来做蛋糕哦,味道有点像轻芝士蛋糕。用料鸡蛋6个零卡糖66克低筋粉60克淀粉40克芝士粉25克酸奶220克玉米油60克白醋5克零卡糖版酸奶蒸蛋糕的做法将蛋黄和蛋清分离,往蛋黄中倒入玉米油搅匀。再倒入酸奶搅匀,我买的这个酸奶偏甜,...