清蒸嫩滑龙胆斑

龙胆斑是石斑鱼品种之一，富含胶原蛋白，具有特别的营养价值和美妙口感。通体只有一条主刺，无肌间刺，肉质细嫩洁白，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康上等食用鱼。

用料  

清蒸嫩滑龙胆斑的做法  

1. 把水里游的鱼开膛去肠肚、去鱼腮去鱼鳞（这么血腥的活还是交给鱼档老板来做），回家刮洗干净内膜及血丝，（提醒亲的大手别乱摸满是尖刺的小嘴巴，下手前先看看上图哈）

2. 准备好所有材料，姜、葱、辣椒切丝。

3. 姜丝铺鱼上面，在鱼身下前后交叉插入两根筷子，锅里多放点水，放好蒸架，水煮开掀盖马上放入，盖好盖子大火蒸十分钟。

4. 蒸好的鱼抽去筷子，倒去鱼汁，淋上生抽，洒上葱丝，烧热油浇在上面，一道嫩滑的清蒸鱼就完成啦。

小贴士

鱼肚里的鱼膜血丝一定要清理干净，插入筷子蒸是为了受热均匀，把鱼汁倒掉是不腥的关键，蒸鱼时间可根据鱼的大小来调整，上下浮动2分钟，2斤左右的鱼口感最嫩滑。