鲜嫩快手清蒸武昌鱼
才饮长江水,又食武昌鱼。
武昌鱼,鲜嫩营养,可清蒸,可红烧,冬天晒咸鱼也好吃。我最欢的做法就是清蒸,又鲜嫩,又快手,全程20分钟就可以上桌。
用料
武昌鱼 | 1条~约1斤 |
姜 | 一块 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 1(按需添加) |
糖 | 小半勺 |
味极鲜 | 2勺 |
大葱 | 一截 |
鲜嫩快手清蒸武昌鱼的做法
材料集合,没有特意买蒸鱼豉油,用生抽或者味极鲜也一样好吃。
鱼处理干净,背部划刀。
鱼肚比较薄,很容易熟,不需要划开。鱼身下面垫勺子,保持镂空的状态,便于短时间鱼熟得均匀。
鱼身抹上料酒,放入姜片,去腥。
蒸锅烧水,水开之后放入鱼盘。蒸6分钟。蒸鱼的时候,可以切好葱丝。
另取小碗,放入两勺清水,两勺味极鲜或者生抽,半勺糖(按口味,可不加),盐按口味加,我加了一克左右。以上倒入锅中小火煮开即可。这就是酱汁
一勺猪油烧开,不喜欢可用其他油替代。
将鱼6分钟蒸完,再焖4分钟,这一步很关键,蒸好一定要焖,因为蒸制时间很短。
蒸鱼出的水倒掉,即是去腥味,也为保证蒸鱼的卖相。
焖好的鱼身铺上葱丝,熬好的油从葱丝上淋过。
酱汁从盘边倒入,不要过鱼身,吃的时候沾着吃,这样可以照顾到每个人的咸淡口味。
小贴士
蒸制时间及焖的时间是关键,多蒸一分钟口感就会偏老。
我这条鱼一斤左右,需根据鱼的大小加减时间。如不能确定,可用筷子穿过鱼身测试,如能轻松穿过,就熟了。
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