无油无盐无糖低脂快手微波炉蛋糕
用料
鸡蛋 | 1-2个 |
低粉 | 若干 |
水 | 若干 |
1.蛋清蛋黄分离(蛋壳分/手分等)
2.蛋黄、低粉、水混合,
·边搅拌边加水,混合成粘稠糊状,
·成品画完整个8字可停留1-2s,可以更粘稠,但不能更稀
3.蛋清打发(无糖,少量水ok,最好无油)
·博朗打蛋器,逐步由低速升至高速,打至出现纹路插筷子几乎不倒;
·个人感觉成品是趋近湿性发泡,【无糖】所以不可能像加糖的那么细腻
·个人试了差不多50s-1分钟成型,再打半分钟左右好像也没什么变化;
·最后可回归低速整理蛋白霜
4.混合
·先入1/3蛋白霜到面蛋糊,之字、切拌等手法混合;
·再把剩余蛋白霜加入,之字、切拌等手法混合,平摔几下震出大气泡
5.微波炉加热(盖保鲜膜,戳孔)
·一个蛋以及对应面糊(大概半个中汤碗)的话,面包/馒头档300火1次/2次,筷子插进去看熟了没,我一般掰底下的尝一下,越久越干
·2个蛋以及对应面糊(大概一个中汤碗、半个超大汤碗),直接自动翻热500火3分钟2次,少量多次加热受热均匀并且能够调整,一次5分钟以上害怕最后打成一坨面疙瘩……
6.可以吃了哈哈哈
常温一天是没问题的,放冰箱第二天打热了也还比较软,变硬的话就是做的时候微波炉时间太久了
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