孔雀开屏(清蒸武昌鱼)
武昌鱼营养成分丰富,每100克武昌鱼中含有蛋白质18.3克,脂肪6.3克。另外,武昌鱼中还含有胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。
【食疗功效】武昌鱼含高蛋白、低胆固醇,经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾。
武昌鱼具有调治脾胃的功效,有开胃健脾、增进食欲的作用。同时,也有利于人体对营养的吸收。
武昌鱼既经济又营养丰富,是大家餐桌上不错的选择,要把清蒸武昌鱼做成一道漂亮美味的佳肴,这就需要我们去探索,现在我分享的菜名叫孔崔开屏。
用料
:武昌鱼(团头鲂)1条 重1斤2两左右、生姜1块、葱3根、红尖椒2只、圣女果1个 盐 料酒 美味鲜酱油 油适量 |
孔雀开屏(清蒸武昌鱼)的做法
1、武昌鱼去鳞去鳃并去除内脏和鱼腹内黑膜,洗干净待用。
2、头、尾各一刀切断,去除鱼鳍。然后,从鱼背往鱼肚处切,切成匀称的鱼片,厚度不超过1cm,注意别切断鱼肚。
3、在切好的鱼中,加入适量的生姜丝、葱白、盐和料酒,拌匀腌制10一15分钟。
4、鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,在鱼片下放入生姜丝、葱白,接着把鱼头放在中间,然后把鱼尾塞到鱼头下,支撑起鱼头。
5、烧开水上窝蒸5分钟,然后关火别开窝闷1分钟。在蒸鱼时,切好红尖椒和葱叶待用。出窝时倒掉多余的蒸汁,浇上适量的美味鲜,然后把红尖椒圈放在鱼背上,葱花盖在鱼肚上,淋上热油,清香扑鼻,最后在翠绿的葱花上点缀上火红的圣女果,这道孔雀开屏就完成了。
小贴士
小贴士
1、处理鱼的时候,记得鱼内的黑膜一定要去掉,头尾各横切一刀,去掉头尾,别扔掉做造型用。
2、鱼片切成厚薄均匀、厚度不要超过1cm,刀要切到鱼肚边但别切断,要刀要耐心。
3、腌制时间不宜过长,10一15分钟为宜。
4、烧开水再上窝蒸5分钟,再闷蒸1分钟,时间恰好,鱼肉就鲜嫩。
5、出窝时装饰也很重,要起到画龙点睛之功效。鱼背处放些红色小尖椒,鱼肚上洒上些翠绿的葱花,淋上热油,最后在青翠的葱花上点缀上一颗红火的圣女果,孔雀开屏就大功告成了。
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