粉蒸排骨,拒绝煎炒烹炸,蒸的更原味,更健康
大鱼大肉吃多了腻,试试蒸肉类,不油腻,米粉原香,保留满满原味肉香,不需要高深厨艺,不需要煎炒烹炸溜熬焖煮,简单易做,请客吃饭也独具一格。
用料
排骨 | 500克 |
蒸肉米粉 | 半袋 |
味极鲜酱油 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
甜面酱 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
腐乳汁 | 1勺 |
糖 | 一点点 |
胡椒粉 | 一小勺 |
姜 | 两片 |
小葱 | 2根 |
粉蒸排骨,拒绝煎炒烹炸,蒸的更原味,更健康的做法
用的这种汤勺计量。
1.蒸肉米粉的选择:网上有很多卖的,有辣的,五香的,原味的……可以根据自己喜好挑选。
2.我的配料:我米粉买的五香的,本身有盐味,排骨经过腌制也会咸,因为我口轻,又自己用破壁机打了些原味米粉,降低排骨咸度。
3.自制原味米粉:大米:糯米=2:1,洗净晾干,热锅小火慢炒,一定要小火,炒的干燥微微香就可以了,破壁机打碎,可以有一点点颗粒,口感更好。
4.两种米粉混合一起备用。
5.腐乳汁用这种红腐乳的。1.排骨反复清洗,洗干净,不需要焯水。
2.配料表的味极鲜酱油,老抽,料酒,耗油甜面酱,腐乳汁,糖,胡椒粉,姜加到控干水分的排骨中。抓拌均匀,静置入味,中途可以翻翻面,让排骨充分吸收酱汁。腌制半天以上口味更好。
1.土豆切1㎝片,铺在盘底。我放土豆目的是吸收蒸肉的油脂,不吃土豆,所以放一层就够了。
2.腌制好的排骨裹上蒸肉米粉,摆入盘中。裹的米粉多少可以根据自己喜好,喜欢糯糯米香的就多裹点,喜欢肉香的就少裹点。用蒸锅的话,大火上汽后蒸50分钟。我用蒸箱110°,蒸了50分钟。
出锅撒小葱花。
灯光下绿色点缀更有食欲。
原谅我用了张之前的图,这次朋友都到了,着急开饭,出锅没拍照😂同样的配料,步骤,做粉蒸肉同样美味。
选择五花肉,切半厘米厚,口感更好。
工作忙碌,回到家还是自己做的家常便饭温馨好吃😋
小贴士
这菜的灵魂是腌制配料,我这个配料表屡试不爽。
别整咸了,调料已经有咸度了,最好不要加盐了。
蒸肉米粉挑选时看好配料。
蒸肉时间如果高压锅可以15分钟。
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