蒸榆钱饭
我小时候并未吃过榆钱,只爱吃裹了面粉蒸的各种野菜,就连我向来不喜欢的胡萝卜,裹上面粉蒸了,或凉拌,或用山西的做法下锅炒成不烂子,我都极为爱吃。
后来不知何时,读了刘绍棠先生的《榆钱饭》,便念念不能忘,总想要找机会吃上一回。
直至今年清明,在老家的山路上,娘亲发现了几棵正当时的榆钱树,当即拍着车窗兴奋的要求停车。视察一圈后,却又遗憾回来道,“我够不着……”。身高185+的老爹立马下车,挽着袖子自信满满,边朝着榆钱树走去,边道“这有什么,我够得着”。
意料之中,身高臂长的老爹略微一跃,便拽下了榆钱树的一枝枝杈,而娘亲也从车里找来了袋子,这儿捋一把,那儿捋一把,开心的像个孩子。
清明假短,我回京时娘亲还没来得及做榆钱,便把那天在山路上的收获分了一半给我,让我回来后自己做着吃。小小的一包榆钱,淘洗时却费了许多功夫,期间还有小肉虫吓得我吱哇乱叫,好在家里有男人,接过了这项耗时耗耐心的工作。
榆钱裹面粉蒸好,拌上蒜泥,味道其实并不怎么出彩,老公评价说口感很奇怪,但我却还蛮喜欢。也许是因为淘洗的过程太过艰辛所以珍惜,也许是因为念叨多年才终于吃上,但不论为何,这种朴实的“农村菜”,做起来和吃起来,都别有一番意思。
用料
榆钱 | 按饭量适量 |
面粉 | 按榆钱量适量 |
盐 | 按口味适量 |
蒜 | 按口味适量 |
醋 | 按口味适量 |
生抽 | 按口味适量 |
耗油 | 按口味适量 |
油辣子 | 按口味适量 |
香油 | 按口味适量 |
鸡精 | 少许 |
蒸榆钱饭的做法
将榆钱淘洗干净,晾至没有明显水渍即可,榆钱有湿度或水分无碍。
将晾好的榆钱揽入盆中,取适量面粉和撒上。
将面粉拌匀后撒入少许盐拌匀。建议不要用筷子搅拌,戴一次性手套后用手轻轻将榆钱和面粉抓匀,这样可以拌的更快更均匀。
锅烧开后,在蒸蓖上铺上笼布,再将榆钱均匀的铺在笼布上,盖盖蒸8到10分钟(根据榆钱的多少决定,但不要太久)。
将蒸好的榆钱铺在案板上,用筷子寄将粘至一起的榆钱打散,晾凉盛到盆里待用。
将蒜捣成泥(我没找到蒜臼,没捣成泥,有点影响口感),按个人口味加入盐,醋,生抽,耗油,辣椒(蒜辣,辣椒可不放),鸡精,香油或其他你喜欢的调味料,加适量水搅拌均匀后淋在榆钱上。
拌匀盛盘即可。我依旧戴着一次性手套抓拌的。
小贴士
1、关于调料汁,水不要太多,我都是凭感觉,做饭不多的朋友就按两勺的标准即可。盐也不要太多,因为生抽和耗油都有咸味,而且榆钱在蒸的时候已经撒盐了。
2、调料汁里加的一定要是凉开水!!凉!!开水!因为加热水蒜就被烫熟没有味道了。
3、做菜嘛,淡了可以再加盐,咸了就比较麻烦,你们懂的。
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