榆钱蒸菜馍
妈妈最拿手的就是蒸菜馍,各种青菜都可以用来蒸,非常美味。所以这也是我的最爱。上网查了查做法,发现一般都是用发好的面掺着青菜来做,很少这种只加面粉,盐,食用碱的方法,所以把妈妈的过程写出来,这种做法方便快捷口感好。
用料
榆钱(或者其他青菜) | 适量 |
盐 | 两小勺 |
食用碱 | 两小勺 |
面粉 | 两小碗 |
榆钱蒸菜馍的做法
适量榆钱用清水洗净,沥干水分。(其他菜也可以,比如菠菜,白菜,槐花,野菜。如果是其他青菜的话,还需要稍微切碎)
放入这样的勺子两平勺盐。(如果不确定放多少,第一次做可以少放一些,出锅味道淡的话还可以用蘸料来补救,如果盐多做出来太咸了就没办法了)
放入刚才那样的小勺,两平勺食用碱。(食用碱和盐基本上是1:1的比例)
用手把加过盐和食用碱的榆钱搅拌均匀。
之后放入两小碗面粉。(我家用的是小朋友吃饭那种小碗,大家根据自己的情况决定自己放面粉的量,刚好能团成团就可以)
放入面粉后,继续用手搅拌均匀。成图中这种状态。
接下来抓一些榆钱,团成团,然后做成窝窝头状。
凉水上锅,大火,水开之后15到20分钟关火。
小贴士
1.盐如果掌握不了量,一定不要放的过多,成品不是那种明显的咸。如果出锅以后味道淡的话,吃的时候蘸着蘸料就没问题了。
2.我用的榆钱是含水量不太高的菜,稍微沥干水分就行了,如果是水分多的菜,洗净以后要多沥水,可以提前晚上洗出来控水一夜。
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