北方蒸丸子肉糕
这道菜在北方过年很常见,我们处于京津冀地区。通常都是放在碗里蒸的叫蒸丸子,炸的叫炸丸子。之前想从下厨房上找下蒸丸子,好像没有。今天正好得空,老爸手把手教我,当时无暇拍照,先写下过程,仅供参考。
今天做的是驴肉丸子,上次炖驴架剩下的肉汤,里边有些碎肉,用来蒸丸子再合适不过啦!
用料
炖肉汤 | 一盆 |
大葱 | 两根 |
粉芡(红薯粉芡) | 两碗 |
水 | 五碗 |
北方蒸丸子肉糕的做法
先准备好肉汤,我今天用的是炖驴架的汤,里边有很多剩的小碎肉。大概是一小盆那样子吧。
准备粉芡两碗,冒尖的两碗。我用的是买的那种散装的粉芡,里边有些许碎块。把粉芡放到菜板上,用擀面杖压碎后放到一个大点的盆里备用。
将两颗大葱切碎。
将五碗水和一碗肉汤,放到小锅里加热。在这里说下,蒸丸子的比例是一碗芡三碗水。我准备蒸六碗。
水加热的上边起白沫的时候,用大勺子取一勺,一点一点的往装粉芡的盆子里倒。倒的时候只倒一边,另外一边的粉芡继续保持干燥。炒倒边用筷子搅拌,目的是使这二分之一盆的粉芡溶解开,因为水现在比较热了,所以不太好搅拌,请耐心的一点一点的加水。直到这二分之一的粉芡完全溶解。我这次大概是用了两大勺。基本上这一半的粉芡搅拌均匀,锅里的水也就开了。
然后将剩下锅里的开水全部倒进装粉芡的盆里,马上搅拌均匀。
将准备好的葱碎和剩下的肉汤倒进装粉芡盆里一起搅拌均匀。加适量的盐调味。
将搅拌好的粉芡糊糊装入六个碗中,大概是十分之九满。不要装太满,后边一蒸还会发涨,就溢出了。
蒸锅放水,准备蒸。多放些水,因为要蒸四十分钟。不用开锅,一起放进去蒸就行。水开后,计时四十分钟。关火。在锅里闷十五分钟。
好啦,这是蒸好的样子。在碗里放到凉为止,再用小刀顺碗边划一圈,一扣,丸子就出来了。
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