超软糯弹牙的川式粉蒸肉
每次回家乡最爱吃的就是爷爷做的粉蒸排骨。为了帮我解馋,男友经常做这道川式口味的粉蒸肉。选用五花肉,猪皮弹糯,入口喷香。
用料
麻辣蒸肉粉 | 1包 |
五花肉 | 1斤 |
料酒 | |
花椒粉 | |
辣椒粉 | |
五香粉 | |
豆瓣酱 | |
盐 | |
南瓜或芋头或土豆打底 |
超软糯弹牙的川式粉蒸肉的做法
带皮五花肉一斤,干锅中火烙皮。
炮烙之后蒸的时候皮才会软糯弹牙
切为5mm厚的薄片
放入两茶匙料酒,100g蒸肉粉,适量花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、五香粉、盐。拌匀,腌30分钟。注意:有的蒸肉粉、豆瓣酱里本来就有盐,另外放盐的时候千万别过咸。如果蒸肉粉和豆瓣酱里有盐,理论上就不用放盐了。
取打底料250g,南瓜、土豆、芋头、红薯均可,本文用的是南瓜。洗净去皮切块备用。
将腌制好的肉放入合适的容器,铺平压实。注意,撒上一点水确保蒸肉粉都湿润,否则最后出锅后会有干的颗粒。
在压实的肉上铺满打底料。隔水大火蒸30-40分钟。根据口感,如果喜欢软糯的口感,多蒸一会儿也无妨。注意注水,别蒸干了。
蒸好之后关火,记得继续留盖捂一会儿,5分钟。
起锅
扣盘
吃!!
小贴士
猪皮一定要烙好,这是软糯的诀窍
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