面粉蒸肉
小时候我妈经常给我蒸。超级爱吃的,后来长大了老是做不好这个菜,不是肉太老,就是有肉腥味。在下厨房里搜的全都是用的米粉,虽然买米粉比较方便,但是有的地方毕竟没有,所以一直没做。然后我的小暴脾气上来了,没有米粉难不成就吃不上蒸肉了?果断打了电话问老妈,老妈教我用面粉裹的方法,试了一下感觉挺好的。这个菜不能全是瘦肉,要三分肥七分瘦才好。或者五花肉,这样蒸出来肉比较嫩,不会很柴。
用料
肉 | 三分肥七分瘦的 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 少量,因为要加生抽老抽 |
生抽适量 | |
老抽少放点,上色就好了 | |
糖 提鲜的,少放点就可以了 | |
面粉 按照你买的肉的分量酌量添加,我这一盘大概也就半碗差不多。不是大碗哈,普通的小碗 | |
鸡精 适量 | |
13香适量 |
面粉蒸肉的做法
把肉切成片状。薄厚随意,想要满足感的厚点也可以,但是不要太厚,因为不好蒸熟
加料酒少放一点就够了毕竟后面还要放葱姜的放多了会有酒味,别问我怎么知道的。
生抽多一点?
老抽提色用的,少点,不然做出来很黑不好看。
糖少量,提鲜的。
盐少量,因为酱油里有盐了,放多了会咸的,真的
鸡精适量,我都是按心情随便倒的,你自己适量放吧
13香适量,按心情放,你随意。
葱两根,姜四五片(如果做的比较多,就酌量添加,我这盘就这么多)
把调料拌匀,我是用手抓的,比较省事。腌制半小时到两小时,看你心情,不急的话就腌制久点。半碗面粉,锅里加油,最好用猪油哈,最省事的就是从肉上切一点下来,把锅抹上油。然后倒面粉。把面粉炒变色,有微微的香味就可以了。记得火不能太大
拿出那盘肉,把盘子里多余的酱油倒掉。然后加入面粉,拌匀。保证每片肉都裹上面粉了,记得面粉裹上肉片是半干的,不是那种湿哒哒的,如果是湿哒哒的话就再添点面粉,然后上锅蒸,我是用电饭锅蒸的,蒸30到40分钟左右就可以了。
我加了一点点辣椒,你们随意。可以吃了,我做的不太好看,是因为我做的比较急,但是味道还是很好的,你们可以随意添加一点别的材料。比如黄瓜啦,西蓝花啦,不仅好看还解腻
小贴士
调料不是固定那些的,你自己酌量添加或减少各种调料,比如鸡精你不想放就不放,13香用别的调料代替也可以的,家里有什么就放什么。没有料酒也可以用白酒或者啤酒代替。或者你用别的去腥的方法也可以,但是酱油葱姜是不能省略的。还有面粉炒一下再裹肉蒸出来比较香。想省事的话也可以不炒。肉底下也可以加点土豆啊,或者和的面饼之类的比较吸油。最后祝大家生活愉快
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