台湾清蒸肉圆

用料  

台湾清蒸肉圆的做法  

1. 五花肉洗净，切丁；青豆、虾仁洗净，沥干备用

2. 将干香菇洗净，泡软，切丁

3. 香葱洗净，切丁；竹笋去皮，切除老的部位，切丁

4. 锅中加入适量油加热，倒入香葱丁爆香，接着加入香菇丁、五花肉丁炒香，再倒入竹笋、青豆、虾仁续炒，最后加入调味料拌炒匀，盛出备用

5. 在糯米粉中加入适量水调匀为糯米粉水，将除盐、鸡粉外的调味料混合调匀，倒入锅中以小火煮滚，再加入糯米粉水勾芡，盛出备用

6. 将米粉倒入玻璃碗中，加入水搅拌均匀

7. 取一锅微火加热，倒入作法5的米粉糊加入至起泡泡时熄火，继续搅拌均匀至溶稠状，放凉，再加入糯米粉、地瓜粉拌匀成粉浆

8. 取一个小杯，均匀地抹上色拉油，倒入约8分满的粉浆，加入作法4的肉馅材料，用汤匙略压材料，再将杯边溢出的米浆往中间收口

9. 蒸锅中加水烧沸，铺好纱布，将作法7放在纱布上，以大火蒸约20分钟，取出，淋上酱汁即可食用

小贴士

米浆倒入杯中时要抹上适量色拉油，取出时才不会粘住导致变形。