台湾肉圓

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方子能做20个

用料  

台湾肉圓的做法  

1. 香菇泡軟，一切為二。絞肉加醃料拌勻，順向用力攪拌到有凝結感，這樣才會有彈性；再把香菇加入拌一下，讓香菇也吸收一點味道。

2. 筍絲最好嚐一嚐，如果太鹹就泡一下水。擠乾切成小段

3. 地瓜粉先加冷水攪拌均勻，再把滾水沖入，用力攪拌成均勻的稠黏粉糊；滾水要剛剛燒滾的才夠熱

4. 準備20個醬油碟子，碟底抹一點沙拉油，拿個抹過油的醬油碟子，鋪上一層粉糊，再放饀：先放一些筍絲，再放絞肉，最後壓半個香菇上去

5. 用粉糊蓋住表面

6. 蒸鍋水燒開，把肉圓碟子上籠蒸約10分鐘即可。

7. 食用時剪開表皮，淋甜辣醬或蒜泥醬油膏。冷後可以再蒸，或以溫油炸過也很好吃。

小贴士

絞肉也可以用切薄的嫩肉片代替，較有咬感；反之，香菇也可以切丁。甜辣醬要慎選，味甜而辣的最好，不要買帶酸味的。
這個配方裡的地瓜粉您可以以任何比例用在來粉代替，做出自己喜愛的口感（我通常用一成的在來米粉）。