白蛤酿虾滑
2021年10月的第3个周末,与曾子一起研究而成✧*。٩(ˊᗜˋ*)و✧*。
用料
青虾仁 | 30只 |
白蛤 | 350克 |
鸡蛋(只用蛋清) | 半个 |
胡萝卜 | 小半根 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
小葱 | 若干 |
生姜 | 若干 |
大蒜头 | 若干 |
白芝麻 | 若干 |
白蛤酿虾滑的做法
白蛤泡在清水里加盐和几滴油吐沙。
青虾仁用刀横着撵压虾肉,然后用刀背(注意是刀背!!)稍微剁一下,不用剁的很碎,这样吃起来会有虾肉的颗粒感,而且比较Q弹。
剁好的虾肉加入盐、黑胡椒、半个蛋清(注意是半个!!!),顺着一个方向搅拌上劲,加入胡萝卜碎再搅拌均匀,可以盖保鲜膜冷藏。水里加生姜、葱、料酒,煮至微微起泡,放入白蛤,待白蛤张口立刻捞出放入冰水,可以保证白蛤肉质弹牙。
和小伙伴一起把虾滑塞进白蛤里,白蛤肉超肥!带个一次性手套更方便!
水中加点葱姜,也可以用刚才焯水用的那锅葱姜水,就很节省,上汽后蒸10-12分钟。
出锅!撒上蒜末葱花芝麻,淋点蒸鱼豉油,最后浇上一勺热油!香香~!
小贴士
①白蛤好像比花蛤的肉肥嫩一点,要吐沙吐沙!
②做虾滑用刀背剁,千万不要图省事直接用那种拉蒜末的小工具,不然做出来的虾滑很绵软一点也不Q弹!
③最后的蒸鱼豉油浇热油步骤最好不要省略!
-
豆腐淋肉沫食谱做法大全,超简单的豆腐淋肉沫做法步骤
今天又学会了一道菜~如果在豆腐里加鸡蛋液再去蒸会更好吃哦,完成后准备吃之前记得要加点酱油用料豆腐1块肉末40克葱1根番薯粉1勺盐适量豆腐淋肉沫的做法嫩豆腐水开蒸5分钟。加鸡蛋也可肉末加一勺番薯粉、一勺水、适量盐,剁出胶质热油炒肉末至变色加葱一勺淀粉兑水...
-
简单蒸食谱做法大全,超简单的简单蒸做法步骤
这个比较随性,我买菜总是掌握不好食材比例,为了消灭肉馅和被我切的乱七八糟的圆白菜,自己瞎琢磨出来这样一个菜,不知道有没有人做过类似的。。。反正根据自己喜好来,想加什么就加什么好了,只要有个蒸锅就OK了,喜欢蒸菜的可以试试用料肉馅材料1:肉馅(我用的猪肉)做白菜丸...
-
蒸红小豆花卷的做法和图解,蒸红小豆花卷怎么做更好吃
用料红豆若干水若干中筋面粉若干酵母粉一包蒸红小豆花卷的做法面团发酵好。我现在觉得发面好简单啊……难怪这么多人包包子,蒸馒头,蒸花卷😝😝发好的面团,按自己心意的切大小,然后这样。洒满红小豆。红小豆我买的糖纳红小豆,图放后面了。卷起来,两边封住。别露了豆子...
-
嫩滑不腥的清蒸鲈鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鲈鱼1条姜适量蒸鱼豉油适量料酒适量油适量葱适量嫩滑不腥的清蒸鲈鱼的做法首先把鱼的背部和肚子两边用刀划开,让鱼可以立起来!再加入姜片、料酒、食用油给它做个全身按摩锅中水开,蒸8分钟左右,蒸熟后记得把水倒掉加上葱姜丝,淋上热油激发香味,再加点蒸鱼豉油就可...