金猫咪食堂-清蒸东星斑
石斑是鲈科中的极品,而东星斑则是石斑中的佼佼者。
野生的东星斑栖息于沿海岸岩礁的石缝中,它们色彩艳丽,身上布满白色的幼细花点,形似天上的星星,在珊瑚礁中也经常出没。
东星斑肉质幼嫩,透白如雪,含有丰富的营养,且鱼刺极少,是可以媲美银鳕鱼的深海佳肴。
今天为大家带来《深海系列》第一弹-清蒸东星斑!
用料
东星斑 | 1尾 |
蒜头 | 1个 |
香葱 | 3根 |
黄姜 | 1块 |
金猫咪食堂-清蒸东星斑的做法
东星斑一尾,去腮去内脏,石斑鱼内脏很少,只要注意别把鱼胆弄破即可。
去鳞。值得注意的是石斑鱼不比鲥鱼,细鳞极多,切很影响口感,尤其是肚子和鱼颈部位,一定要把鳞片弄干净。上碟!
姜葱切丝备用,蒜头10颗左右,拍扁。
蒜头塞到鱼肚子里面,这样可以辟腥。一小勺海盐,一小勺糖撒在鱼身上,两面抹均匀。(糖很重要!可以钓出东星斑的鲜味!)再在鱼身上洒上料酒,花生油。最后撒上准备好的姜丝。
上大铁锅。猛火烧开水后转中火6分钟。我这条斑很大,接近4斤,肉厚,所以时间长一点。根据鱼的大小,用的时间也不同。这个真的需要经验去把控。如果担心不熟,可以用一根牙签,在鱼身上插一下。如果轻易一刺到底,证明熟了。如果很难刺进去或者冒出血水,继续蒸吧。
撒上葱丝,关火,余温回炉1分钟回取出。在这一分钟里,另起一小锅烧开花生油。
鱼出锅,浇上滚烫的花生油增色增香。按照个人口味浇上适量的海鲜酱油!可以开动了!
成品如图
肉白如雪,可以媲美银鳕鱼的深海佳肴。
基本没有刺,可以放心大口吃的美味石斑鱼!我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹
小贴士
小贴士1:小细鳞极其影响口感,一定要刮干净。尤其腹部和鱼头。
小贴士2:蒸鱼的时间根据鱼的大小调节。
小贴士3:蒜头塞在鱼肚子后可以去除腥味。蒸熟后挖出,酥软中带着鱼的鲜味,蘸着鱼肉大块吃,非常爽!
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