外焦里嫩的蒸烤肘子(适合喜欢口感不太水的朋友)
用料
肘子 | 1个 |
腌制用水 | |
清水 | 1千克 |
白糖 | 50克 |
盐 | 40克 |
红酱油 | |
葱 | 根 |
花椒 | 5粒 |
八角 | 1个 |
酱油 | 200克 |
红糖 | 50克 |
冰糖 | 50克 |
香叶 | 1片 |
肘子冷水泡除血水。完全浸入到水糖盐比例为1000:50:40的腌制水中,密封冷藏。36小时以上。我腌制了48小时。
红酱油所有材料,煮开转小火慢慢熬,熬到浓稠发粘就可以了。抹在肘子上。剩余的红酱油可以保存起来做甜水面之类的都很好吃。
抹了红酱油的肘子放到耐高温保鲜袋,或其他耐高温密封容器,加入一两勺腌制水。开始蒸!上汽以后转最小最小火,蒸6小时以上!!!时间越长越好,温度越低越好。我大概80°恒温蒸了6小时。有低温慢煮机的,60°煮10小时更好。。
蒸好的肘子取出,轻轻划花刀。容器中的汁液,+少许糖,大火熬煮到粘稠,再抹在肘子上,就上色了。220°烤箱,烤20分钟。。。皮烤到起泡的程度。。就可以啦!!!外皮酥脆!!里面入口即化!!!
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