红茶吐司(适合上班族的中种法)喜欢红茶的朋友们不要错过
我个人根据口感把吐司分为几类:
一类就好像是外面买的普通吐司,这类吐司虽然我个人不太喜欢这样的口感,但是非常喜欢切面的样子,气孔均匀,手感特别轻,好像棉花。但是口感却不是特别喜欢,虽然又软又轻,但是一咬下去,好像就变成了棉花套子,有些干,有些撕扯感。我姑且就称作棉花吐司吧。
第二类呢,水量比较大,口感软糯,湿润,组织细腻绵密,我就把它们称作云朵吐司。
第三类呢,被我称作Q弹吐司,水量比较大,也是比较湿润的,但是口感不是软糯而是富有弹性,有一些类似法棍的感觉。
今天这个吐司呢,比较像棉花吐司,水量不大,很轻,不过混合着茶香很合适。也特别适合新手操作。这个空口吃可吃出来茶香,其实茶叶量非常大,揉面时都可以闻到茶香。但是最后成品茶味需要慢慢品尝回味才可以感受到茶香。我觉得这才是健康的食物吧,如果上来就是浓浓的茶味,那大概是放了香精吧。
这个配方黄油量很少,没有加糖而是用的蜂蜜,蜂蜜量也不大,我个人觉得是非常健康的配方了。嗜甜的朋友就不要尝试了,会失望的。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
水 | 125克 |
红茶 | 5克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
蜂蜜 | 20克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
奶粉 | 6克 |
蛋清 | 25克 |
牛奶 | 20克 |
酵母 | 1克 |
红茶吐司(适合上班族的中种法)喜欢红茶的朋友们不要错过的做法
第一天晚上将5克茶叶打成细末,125克沸水冲入,放凉,但是略温的时候倒入酵母,混合均匀后加入面粉,揉成团。冰箱冷藏17-24小时。
为了方便,我把主面团的材料(除黄油和酵母)也混合了,放冰箱冷藏。这样做的原因是一来第二天比较省事,第二是为了让面团自己产生面筋。
第二天下班回家后,面团也可以使用了,将两种面团剪刀剪成小块一起搅拌至扩展阶段,加入黄油和酵母。又忘记拍照片了,不过我想你们可以理解的。
出膜以后就可以开始整形啦。把面团分成三份滚圆,松弛半小时,然后开始整形,两次擀卷。我又忘记拍图了,这里用了以前的图,主要是说明最后一次卷的时候把底部用手指压一下,这样卷起来才不容易开,也会更加平整。
然后我们就可以放到吐司盒啦,中种就是节省时间,因为已经发过过一次了所以我们就可以发酵一次就行。发到八分满进烤箱。
烤箱预热200度,预热好了放进去之后转为176度,26分钟。我的烤箱比较小,这个温度时间刚刚好,表皮也不会过厚。大约十分钟的时候盖上锡纸。
好啦!吐司出炉的样子。
小贴士
1.做中种时候一定要先把酵母溶解到茶水中哦,不可以直接把所有的材料随意混合,这样酵母溶解不好,会发不起来哦!
2.配方中水的分量就是开水,这个水量去冲茶,就好。不需要在额外多加水。125克水冲茶大约会得到110克的茶水和被泡过的茶叶,如果想要茶味更加浓郁,可以只用110克茶水,茶叶丢弃。然后在主面团中额外加入茶粉,但是这样的话,主面团需要额外增加一点水量哦,我认为10克就可以了。
3.每个人烤箱不一样,因为我烤箱很小,所以这个温度是刚好的,我试过190度,22分钟,表皮特别厚,也很干。所以一般来说烤40分钟对于我来说太久了。而且我烤箱也不能上下单独控温。所以这个温度仅仅是参考。一定要注意一开始是预热200度哦,不然的话大概会烤不熟。
-
粽子椰蓉面包的做法和图解,粽子椰蓉面包怎么做更好吃
用料油15克鸡蛋1个牛奶80克糖25克酵母3克盐2克高筋面粉200克粽子椰蓉面包的做法搅拌均匀,冷藏一晚发酵,早上发酵好后分成八块,其中六块揉圆,包椰蓉或者豆沙馅,捏成三角形。剩下两块加色粉揉成绿色。分成12小块,擀成牛舌状,包成粽子形状,松弛15分钟,用刀划上缺口,烤箱160...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
-
无糖无添加花生酱自由的烹饪做法,大厨教你详细做法
吃面包时喜欢抹花生酱,无奈市售花生酱免不了各种添加(可见产品配料成分)还是自己做吧,适合自己的才是最好的。用料去皮花生仁(熟)200克白芝麻(熟)50克纯芝麻油25毫升无糖无添加花生酱自由的做法烤熟的花生仁、白芝麻和纯芝麻油全部材料放入豆浆机,用打奶昔的程序(2分钟)打...
-
中种核桃早餐包的做法和图解,中种核桃早餐包怎么做更好吃
用料高筋面粉如图克酵母如图克核桃仁70g葡萄干少许克黄油15克盐4克糖15-20克中种核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜或密封严实锅盖发酵3-4小时,打开盖子,能闻到酸味,有大气孔。发好的样子~步骤2发好的面包种、高筋粉120g、酵母1...
相关文章
- 适合上班族的中种白吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超省心超nùn的西红柿牛腩!(适合上班族的盆友们!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 适合上班族做的中种北海道吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小朋友最喜欢•乳酸菌酸奶吐司(中种法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红烧鲫鱼🐟 喜欢吃鱼的盆友一定不要错过的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 妹子们不要男朋友都要喝的红糖姜茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 油炸臭豆腐馒头,喜欢吃臭豆腐的朋友不要错过的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 适合上班族的100%冷藏中种北海道吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红烧鸡爪(小朋友们超喜欢的那种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 适合上班族的北海道吐司(70%中种法)的烹饪做法,大厨教你详细做法