顺德清蒸鲮鱼
说到吃鱼,天下人莫能与顺德人相比,因为在做鱼、吃鱼的这件事上,顺德人丝毫不会敷衍对待。
顺德味道讲究清、鲜、爽、嫩、滑、真,我感觉从鱼的做法上就全都展示出来了。今天这道菜的主角是鲮鱼。鲮鱼在冬天最肥实,在我们佛山地区(南、番、顺)春节和冬至的饭桌一定不可少,顺德人常说鲮鱼做法有百种可能,所以经常会有一鱼成宴这种吃法,身为土生土长的佛山人,我们会经常三五知己到顺德寻美食,但餐桌上必不可少的一定是清蒸各种不同的鱼类!
用料
家乐牌金剁椒鱼头酱 | |
金剁椒风味酱 | 45克 |
蒸鱼鲜汁调味料 | 17克 |
鲮鱼 | 500克 |
食盐 | 5克 |
料酒 | 13克 |
蒜蓉 | 25克 |
阳光豆豉 | 10克 |
花生油 | 适量 |
顺德清蒸鲮鱼的做法
1、鲮鱼500克洗干净沥干水备用,食盐5克、料酒13克备用。
2、把料酒倒入鲮鱼中涂抹按摩均匀,鱼肚里面也要涂抹均匀。
3、把食盐倒入鲮鱼中继续涂抹按摩均匀,别忽略了鱼肚子里面喔!
4、涂抹按摩均匀后腌制15分钟左右。
5、准备蒜蓉25克,阳光豆豉10克,家乐金剁椒鱼头酱一包。
6、家乐金剁椒鱼头酱里面有两包酱料包,每一包各倒一半到碗里备用。
7、蒸鱼鲜汁倒入一半到6步骤中。
8、两种酱料搅拌均匀即可。
9、腌制好的鲮鱼倒掉多余水份,然后用厨房纸把鱼里里外外的都吸干水份,这一步不能含糊,一定要完全吸干为止,鱼带不带腥味,这部非常重要。
10、吸干水份的鲮鱼,不带一点水份。
11、锅里倒入适量油加入蒜蓉炒出香味,但不是变色,有香味即可。
12、继续加入豆豉炒香。
13、加入之前准备好的家乐金剁椒鱼头酱,然后马上关掉火,利用锅的温度一起翻炒均匀即可,注意翻炒均匀即可,切记不要过火了,因为顺德人讲究鲜味,切忌口味重。
14、把翻炒好的酱料均匀的铺在鲮鱼上面即可。
15、锅里放入适量清水煮沸后放入鱼大火蒸十分钟即可。
16、鱼蒸好后煮适量热油,油一定要高温,这一步非常关键,把热油均匀的倒在鱼身上面,热油一定要均匀的倒在鱼身上,因为这样可以很好的起到去腥的作用。
小贴士
1、鱼一定要用料酒和食盐腌制十五分钟。
2、腌制好的鱼一定要用厨房纸里里外外吸干水份。
3、最后热油必须要均匀的倒在鱼身上,这样可以很好的起到去腥的作用。
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