豆香榄香微辣,榄角腐竹蒸排骨
豆香,榄香,微辣,骨肉分离,肉质绵软,腐竹吸足汤汁,层层叠叠的丰富口感,齿颊留香,想吃吗?想吃马上做起来吧!😆
用料
新鲜排骨 | 500克 |
干腐竹 | 80克 |
榄角 | 5-6粒 |
蒜末 | 3-4瓣 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
淡盐酱油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
食用油 | 适量 |
豆香榄香微辣,榄角腐竹蒸排骨的做法
先介绍一下榄角是什么?是中山本地一种地道的调味食材,就是乌榄对半切开去掉核后,加辣椒和调料腌制后晒干,三角形状,称之为榄角,平常可以用之来蒸鱼蒸肉,或者简单蒸熟直接伴饭吃,独特的榄香,非常惹味,特别下饭哟!
干腐竹掰成小段,用水泡软。
排骨斩小块,加淀粉和一点点水抓洗,再冲洗三至四遍,直至水变清就是洗干净了。
蒜瓣剁成末。
榄角切碎,如果没有,用豆豉代替。腌制排骨,先加盐1小勺,糖1小勺,料酒1勺,胡椒粉适量,酱油2勺(我用淡盐酱油的,普通酱油就适当减量),先抓拌均匀入味,淀粉1勺用一点水调开,多次少量加进排骨去,边加边抓勺,最后加蒜末,榄角末,食用油,充分拼匀,腌制半个小时。(如果时间允许,腌制时间长点更入味,也可以提前腌制好放冰箱冷藏)。
拿一个深盘,先将泡软的腐竹挤干水份码在盘里,加一小勺酱油和一点食用油拌匀,让腐竹有一点点淡淡的底味,然后把排骨平铺在上面,尽量摊开不要叠在一起,然后上锅或蒸箱原气蒸25分钟。
这道菜是要求排骨口感绵软的,所以蒸的时间稍长。时间到关火,不焦急揭盖,让其再焖3-5分钟,哗,揭盖太香了,出锅洒点葱花点缀一下,看,腐竹吸满肉汁,汤汁拌饭,大口吃肉,太爽了!
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