粽香糯米蒸甲鱼

最近恋上甲鱼，今天再来一道本帮菜！

用料  

粽香糯米蒸甲鱼的做法  

1. 糯米淘好用纯水浸没1小时以上，（我浸了3小时）

2. 甲鱼杀好热水烫皮，去除内脏和油，切开加入花椒和2勺黄酒腌制半小时以上，

3. 粽叶热水烫一下，然后抹上一些色拉油

4. 锅热后倒油将香料、大葱、生姜爆炒，倒入加油翻炒后加入六月鲜红烧酱油、冰糖、料酒翻炒一下，加入半锅水，大火煮半小时后改为中小火炖1小时，看甲鱼肉是否酥，如没酥的话可以再加点水继续开大火煮

5. 汤汁不多时，将糯米沥干放入红烧甲鱼里大火翻炒，知道汁水收小，米跟甲鱼能包裹

6. 取一个蒸格，先铺一层纱布（不铺也可以），再将抹过油的粽叶四张铺好，倒入锅里炒好的肉和糯米，摆上红枣和枸杞（提香去腥）

7. 将最后一张粽叶一剪二铺在面上，将纱布盖上

8. 锅内水煮沸后蒸20-25分钟

9. 一盘香喷喷的粽香糯米甲鱼出锅了

小贴士

夏天可以用荷叶代替粽叶，各有自己的香气