臭水蒸豆腐
说起臭水蒸豆腐,是我们安微最为经典的一道美食,没有人不晓得,我们芜湖人最爱吃臭水豆腐了,无论各大小饭店都有,也是餐桌上必备的美味佳肴,臭水豆腐闻起来臭,吃在嘴里却香醇有味,有一种在吃流莲的感觉,陈年发酵的臭水更是难得,家里来贵客了才会拿出来招待。
臭水源于冬季11月中旬生长成的一种名为雪里红菜,通过清洗、晒干、腌制等工序发酵而成的,时间越长醇味越浓。
雪里红菜营养成份极高,含有钙、磷、铁、维生素B1、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养素。具有 醒脑提神,解毒消肿,开胃消食,明目利膈,排铅减肥等功能。是不可多得的健康食材。
豆腐中的营养成份就更不用说了,含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等多种元素。它的高氨基酸和蛋白质使之成为谷物很好的补充食品。其味干性凉有利气和中,生律润燥,清热解毒的功效。臭水蒸豆腐使之成为了沿江地方菜肴的一大特色。
用料
用料:老豆腐 | 500克 |
姜 | 切沫 |
祘 | 4辨 |
葱 | 切沫 |
红辣椒 | 半只 |
调料:菜籽油(猪油) | 2汤勺 |
臭水 | 250克 |
辣酱 | 2汤勺 |
盐 | 少许 |
臭水蒸豆腐的做法
首先把豆腐切成小块燥水煮3分钟左右。然后从菜坛里捞取臭水,放入切好的豆腐碗里,我用的是家里发酵存了3年的老臭水。
放入切好的姜末,祘用刀面拍碎,辣椒切成小丁,放点盐再加点香油和辣酱,喜欢吃猪油的也可改换成猪油。
锅里倒凉水烧开,开中火继续蒸煮25分钟。
开锅时撒点葱花,一碗千里飘香的美味佳肴终于出锅了。
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