无水葱油童子鸡-感觉身体被掏空?三伏天吃个童子鸡补一补!
小时候最期盼的,除了过年,就是暑假了。
一放暑假,我就往外公外婆家跑。因为外婆家的弄堂里有好多与我同龄的小朋友, 滚铁圈、拍香烟牌子、踢鸡毛毽子、跳橡皮筋……只要大家可以混在一起,玩啥都很开心,而且总感觉玩不够,根本不知道无聊是什么。
暑假里外婆也不太管我,让我玩得开心又尽兴。但有一件事是外婆总是挂在嘴上要念叨的:“赶紧回来,我给你蒸了童子鸡!”尤其是最热的那几天,外婆都会蒸童子鸡给我吃,而且一蒸就是一整只。
清蒸的童子鸡一定要趁热吃,我才不会管什么吃相呢,用嘴轻轻吹一下,直接上手撕鸡,赶紧把鸡腿塞进嘴里,生怕谁和我抢了宝贝似的。一口咬下去,顿时满口肉香,肉嫩皮香、吮指回味,原汁原味的美味瞬间把我俘虏。
后来回家问了妈妈,才知道外婆的一番良苦用心。妈妈说:“夏季气候炎热湿润,尤其是入暑三伏,吃了童子鸡可以养气补虚、健脾养胃、防暑祛湿、以热制热,为一年的好身体打下扎实的基础。”可是,外婆自己不吃,只会一个劲地让我多吃点,甚至是把童子鸡里的鸡汤也喝完。这份无私的爱,犹如夏日里的骄阳,直戳我心。
也正是因为那些年吃过很多清蒸童子鸡,我一直以为童子鸡只有清蒸一种做法。自学厨艺以后才发现,童子鸡原来还有黄焖、无水葱油、葱油、双椒炒等做法,也很好吃,简直是赞到不行。
今天,我要给大家分享无水葱油童子鸡。
用料
新鲜童子鸡 | 1只 |
盐 | 20克 |
白胡椒粉 | 10克 |
生姜 | 6片 |
小葱 | 5+3根 |
料酒 | 10毫升 |
蒸鱼豉油 | 10毫升 |
红椒 | 1/4个 |
芝麻油 | 5毫升 |
花椒油 | 5毫升 |
油 | 15+25毫升 |
香菜 | 10克 |
无水葱油童子鸡-感觉身体被掏空?三伏天吃个童子鸡补一补!的做法
把童子鸡洗净沥干,在鸡身内外涂抹少许的盐和白胡椒粉,腌制一小时左右。在锅的底部倒上薄薄的一层油,均匀地铺上小葱段和生姜片。
把腌制好的童子鸡放入,淋上料酒。
盖上锅盖。
开火,中大火烧到有烟冒出,转小火,20分钟—30分钟左右,用筷子戳一下鸡大腿最厚实的部位,没有血水冒出就说明鸡熟了。趁热,在鸡的身上淋上蒸鱼豉油,撒上葱花、红椒粒和香菜。
浇上滚烫的热油(油+芝麻油+花椒油),吱啦吱啦地宣告可以大快朵颐啦。
小贴士
1、鸡的品种建议选用童子鸡,而且净鸡个头不超过2斤最好。腌制童子鸡的时候,一定要把盐和白胡椒粉涂抹均匀。
2、生姜和小葱最好铺满整个锅底,既是去腥提香,又能防止鸡粘底。
3、口味清淡的,可以不淋蒸鱼豉油,直接品尝童子鸡的原汁原味。红椒粒可以换成小米椒粒,这样会增加点辣味。不爱花椒味的,可以不放花椒油。
4、我用的是铸铁锅,可以利用锅子的密封性能来蒸汽循环保留原汁原味,不容易流失水分,保温性能也好。
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