无水葱油童子鸡一一转自微博菜谱(Le Creuset铸铁炖锅)
此菜谱在微博无意中看到,再由山地小厨房转载。__a111
想来也是日常真实写照,天天下班回家已经很累了,没精力没时间做太麻烦的菜,但是好吃真的并不等于复杂,用好的食材,对的工具,2分钟准备,20分钟就煮一道好吃的鸡就是这么简单。
20分钟就出锅,速度那是相当的快。懒得切和剪,直接上手撕,蘸点汁,皮粘肉香,差点一口气吃掉一整只。
有视频了!__
用料
童子鸡 | 1只(约1~2斤) |
色拉油(无味油皆可) | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
葱 | 一大把 |
姜 | 一大块 |
料酒 | 三汤匙 |
生抽或蒸鱼豉油 | 适量 |
花椒粒 | 一小撮 |
香油 | 一小匙 |
朝天椒 | 3个 |
香菜 | 几根 |
无水葱油童子鸡一一转自微博菜谱(Le Creuset铸铁炖锅)的做法
一只童子鸡洗净,不必控干水份。少许盐和胡椒粉里外抹匀,腌制半小时。
姜切大片,葱洗净切大段。铸铁锅底抹一层油,放入姜片和葱段铺满锅底。
将腌制后的童子鸡放入锅中,淋上三大勺料酒。
盖上锅盖,中火开始煮,煮至有蒸汽出来后注意调整火力。
小火20分钟后关火,用筷子戳一下,看是不是能轻松戳透鸡肉。如果是,那就说明鸡煮好了。喜欢特别软嫩口感的可以多煮2分钟。
趁热在鸡上浇上少许生抽或者蒸鱼豉油。
葱、朝天椒切碎,一把香菜,撒在鸡身上。
炒锅加热,倒适量色拉油,加一小撮花椒粒,加一小勺香油,烧到滚烫有冒烟时候关火,花椒粒丢弃。
把滚烫的油浇上,哗啦一声,大功告成,上桌!
最后祝大家天热好胃口!
小贴士
1. 选小个的童子鸡,不要太大的或者老母鸡,不然不容易熟。不要买饲养速成的鸡,既味道寡淡,也肉质稀松。选好的鸡,有放养运动的鸡,一只不到两斤,纯粮喂养的,吃起来口感区别还是很大的。
2. 姜片不要省,铺满底,即是添味,也防止鸡肉直接接触到锅底,不然鸡容易粘底。烹饪时不要开大火,防止底部焦掉。
3. 料酒或者花雕不要少放,去腥添味,最后酒味会挥发的。
4. 所谓无水,也不是绝对的,洗过的姜葱有水,鸡身也有水,这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循环保留原汁原味的。所以关键是使用铸铁锅,我用的是酷彩锅。材质厚重,导热和受热比较均匀,开中小火就够了。锅子的密封性好,不容易流失水分,这样能保证鸡的原味不宜流失。保温性好这一点我也很喜欢,连锅端上桌能保持一直温热。
5. 最后花椒油纯属个人口味,这一点点的添加会让这只鸡的味道有更复合的香气。如果不喜欢花椒味道的请忽略。还有那几只朝天椒也是,不吃辣的可以不放。但是这一点点红色真的是点睛之笔啊。删除请慎重。
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