辻調理師専門学校“卡仕达酱”基本教程【翻译】
之前介绍了海绵蛋糕,今天又来了卡仕达酱
应该是我真心想吃fraisier草莓芙蕾杰了
卡仕达酱在日本又称为“糕点师酱”crème pâtissière
今天的教程介绍又是辻学校的公开教程
可以拿来参考又或制作
器具准备之外,请准备冰块,需要散热。也可以放入冰箱
鍋(直径18cm)………1
木勺…………………………1
打蛋器……………….…..…1
盆(直径21cm)....……1
扁盘…………………………2
网筛…………..........………1
刮刀……….............………1
下一篇我会详细介绍如何判断卡仕达酱做到最完美状态,然后熄火降温保存
用料
牛奶 | 300cc |
香草棒/精油 | 1/4条或者几滴 |
蛋黄 | 3个 |
砂糖 | 80克 |
低筋面粉 | 30克 |
辻調理師専門学校“卡仕达酱”基本教程【翻译】的做法
牛奶入锅,准备煮热。香草棒截面切开,用小刀刮清放入牛奶中。记得不要让牛奶沸腾
蛋黄打入盆内,加入全部砂糖继续搅拌直到颜色变白
低筋面粉网筛后加入,轻轻搅拌。加入煮热牛奶搅拌
搅匀之后倒回锅内继续加热
边加热边搅拌,此处换刮刀搅拌。为了不要煮焦,请用中火。并且需要快速搅拌
搅拌到奶油状,光泽出来后,刮刀盛起一些然后倒入锅内,从刮刀掉下的卡仕达酱如三角状即成功
把卡仕达酱盛到扁盘内(薄薄摊开),盖上保鲜膜然后坐冰散热。保鲜膜记得贴着卡仕达酱,不要有空隙。我学校的其中一位先生会在散热前先把酱过滤后再散
使用前用刮刀搅成散热前的奶油状即可使用
小贴士
牛奶不要煮沸,锅的边边冒小泡就可熄火
回锅重新加热时请快速搅拌,不要沾锅底而煮焦
卡仕达酱如果没有光泽请继续搅拌,直到奶油状
刮刀上掉下的卡仕达酱一定要成三角形才算成功
因为卡仕达酱很容易变干,盖上保鲜膜时一定要贴着酱
散热后的卡仕达酱用刮刀翻面时,扁盘上没有黏着的才是做的成功
-
自制色拉酱食谱做法大全,超简单的自制色拉酱做法步骤
想吃土豆色拉了,那么就自己做个色拉酱吧。这个是小时候看舅舅做过的,应该算是老上海的色拉酱了吧用料全蛋液15克白醋3克色拉油125克糖12克盐1.5克牛奶4克自制色拉酱的做法白醋,牛奶,蛋液,色拉油准备好蛋液里加糖,盐混合,搅拌均匀电动打蛋器发到看不到糖盐的颗粒慢慢加...
-
青梅味噌酱食谱做法大全,超简单的青梅味噌酱做法步骤
偶然间沿着村道上行走,梅果飘香🍤放眼望去,如珠似玉、青里透红的青梅挂满枝头。梅子的清新和清香,是任何别的水果都替代不了的🍧青梅作为调料、食材和药用的记载非常多,淡淡的清香甚是诱人,去年做了青梅酒,今年决定做个青梅味噌酱🍡可以放在红烧肉或者是用来烧排骨,不...
-
吃完的橙子橘子皮不要扔👉糖渍橙子丁+橙子酱🍊的烹饪做法,大厨教你详细做法
平时吃完的橙子皮橘子皮不要扔,装密封袋放冷藏存起来做橙子丁、橙子酱啊。橙子丁做面包吃🍞橙子酱蘸吐司、或者泡水喝我口味比较淡,做出来我觉得有点甜,下次试试把冰糖减少20克,放90左右。用料橙皮105克左右盐5克冰糖110克橙子肉1个橙子的柠檬半个吃完的橙子橘子皮...
-
芝士酱爆鸡扒的做法和图解,芝士酱爆鸡扒怎么做更好吃
芝士鸡扒是台湾的小吃~就是在外面吃多了,感觉其实我们在家做会不会更健康呢?so…用料鸡腿肉2只芝士一块一张就可以了万能炸粉够包裹鸡腿肉鸡蛋一只打散调和油能覆盖鸡扒表面芝士酱爆鸡扒的做法鸡腿肉去骨摊平腌制,然后两块鸡腿肉夹着芝士块(如果鸡腿肉够大可以对折)...
相关文章
- 卡仕达奶油(东京制果学校基础甜点)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日本宝宝食谱-幼儿离乳布丁“翻译”的烹饪做法,大厨教你详细做法用户 cji0a 下厨房
- 日本家庭舒芙蕾(梳乎厘),幸福的日式松饼“翻译”的烹饪做法,大厨教你详细做法用户 cji0a 下厨房
- Skolebrød (挪威卡仕达学校面包 School Bun)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 卡仕达酱 很多用的甜点材料 呆滴厨房的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日本家庭法式吐司-小块“翻译”的烹饪做法,大厨教你详细做法用户 cji0a 下厨房
- 从朋友那里偷来的法国甜点翻译之卡仕达酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 辻調理師専門学校“杏仁酱”crème d'amande基本教程“翻译”的烹饪做法,大厨教你详细做法用户 cji0a 下厨房
- 辻調理師専門学校“海绵蛋糕”génoise基本教程“翻译”的烹饪做法,大厨教你详细做法用户 cji0a 下厨房
- 凖日式卡仕达酱カスタードクリーム制作详解“翻译”的烹饪做法,大厨教你详细做法用户 cji0a 下厨房