一牛两吃（牛肉汤，酱牛肉）

用料  

一牛两吃（牛肉汤，酱牛肉）的做法  

1. 先做牛肉汤
   1.把所有的生牛肉冷水入锅，水开后把血水撇掉。
   2.牛肉捞出，把肉和锅洗净，重新来一锅清水（牛肉汤好喝，可以多放水做一大锅）。

2. 3.水开后撇掉浮沫，放料酒（多放一点），然后把图上用量的葱，姜，大料，荜拨2根，放入锅内，滚开后放入煨炖炉炖一个小时（或者高压锅半个小时）
   4.一小时后取出一半牛肉，做牛肉汤里的牛肉（此过程不需要加盐）
   5.煨炖炉里剩下的一半做酱牛肉，需要继续煨炖炉里炖40分钟。

3. 6.牛肉切薄片待用，牛肉汤里加入鸡精，盐，白胡椒，盐，小葱香菜。
   7.吃的时候，饼丝儿（可在街上买现成的烙饼）泡在汤里，开吃。

4. 准备做酱牛肉的调料：
   葱，姜，花椒，丁香，大料，肉蔻2个，荜拨3根。

5. 酱牛肉
   1.牛肉炖烂后，铁锅放油，油热后把准备好的大料炒香，然后放入牛肉、料酒、生抽、老抽，再加入牛肉汤没过肉（牛肉汤如果不够可直接放热水），水开后放盐和葱，丁香花椒装小袋儿入锅。
   想吃鸡爪子的，此时可以一起放入焯过水的鸡爪子。

6. 2.大火烧开后改小火炖40分钟。
   3.将调料全部取出后收汁儿，出锅。

7. 鸡爪和牛肉分开装盘

8. 香！

小贴士

鸡爪子比牛肉容易熟，如果在炖的过程中发现鸡爪子已经熟了，可以将鸡爪子先捞出来，收汁的时候再放进去一起收汁。