面包机揉面,32升烤箱烤面包的配方(肠仔包,牛奶面包卷,毛毛虫,熊爪面包等各形状)
下厨房里面面包配方用量太多,家里32的烤箱放不下。自己发现了一个很好用的方子,正好一锅烤出来,不会粘在一起。
我用的是新良面包粉,这个水量做出来很柔软,整形又不会黏手。
用料
鸡蛋 | 半个(留一点蛋黄抹面) |
牛奶 | 鸡蛋和牛奶一共135克 |
高筋面粉 | 180克 |
盐 | 2克 |
糖 | 25克(低糖) |
耐高糖酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
面包机揉面,32升烤箱烤面包的配方(肠仔包,牛奶面包卷,毛毛虫,熊爪面包等各形状)的做法
在面包机里加入鸡蛋和牛奶(一共135g)留一点鸡蛋黄用来抹面。像是牛奶面包卷这种不需要蛋黄抹面的,就加一个鸡蛋,少加点牛奶,总之牛奶和鸡蛋一共135g。
加入2g盐和25g糖,分别放在对角线上
加入高筋面粉
挖个小洞加入2g耐高糖酵母
放入面包机里,我是aca面包机,发面功能也带和面的。所以我直接选择发面功能,半小时和面,一小时发面。
揉成面团后加入20g黄油。和面过程中要一直开盖,防止面团升温,开始发面了再把盖子盖上。
机器和面的时候把刚才留出的蛋黄加一点水和葱花。不需要抹面的面包把这步跳过
面团醒发好了,将面团平均分成6份。
开始整形了,想做什么形状的都可以
以肠仔包为例,将面团擀成椭圆形,放入烤盘上开始二次醒发。醒发到一倍大后刷上蛋液,放上烤肠。
送入预热好的烤箱,上下火170度13分钟左右。
牛奶面包卷
这个配方还可以做毛毛虫面包,注意上色,可以把上火调低一些。
毛毛虫上面的泡芙面糊,可以参考我的泡芙菜谱,把泡芙体的材料除以二正好挤三个毛毛虫。还可以做椰蓉面包~
可爱的熊爪面包,将肠放在面饼中间,两端对折,再将肠均匀切四刀,翻转即可。
小贴士
这个配方主要适用于32L烤箱,不论平均分成几份,烤箱都可以烤下,不会粘连。
其次水量偏大一点,这样面包会更松软好吃,没有面包机手揉的朋友,可以减少些水量。
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