泰式冬阴炸酱
泰式的酸辣一直是我的最爱,这个酱料也是自己半夜觅食发掘的。
只剩下一勺的炸酱,冰箱也只剩下了一瓶可用的冬阴功酱,混在一起没想的口味这么融合。
所以这个酱我自己觉得还挺万能,卷饼抹在饼里,蘸蔬菜,蘸炸薯条,各种可以用到酱。
冬阴功汤可以说是最著名的泰国菜之一,说到底就是酸辣虾汤,汤的材料包括香茅、柠檬草、泰椒、冬葱、胡椒、鱼露等,再配上各种海鲜,由一个金鼎炭炉奉上,感觉相当隆重。细尝时,一股奇香怪辣味冲上脑门,再三品尝,原来酸辣之外还有点海鲜的甜味,透着一丝鲜香。
用料
干黄酱 | |
冬阴功酱 | |
香菇 | |
糖、盐、水 |
泰式冬阴炸酱的做法
香菇先切成小丁,最好小一点。
4勺干黄酱用开水一点点加入弄稀。开锅倒油不要太少,油量比平时炒菜多一点点,下香菇丁炒香,再放入黄酱小火炒2分钟。
炒一会后放入糖、冬阴功酱,看酱的浓稠程度,稠了到点清水。小火用铲子瞬时间搅动,尝下味道不咸可加些盐,需要咸一点拌面或者蘸菜,盛出。
小贴士
1、干黄酱很干需要提前用水稀释,不用水稀释就需要炒的时候多放油,这样酱才不会很干。
2、冬阴功酱偏酸,所以加入酱的时候可以用糖遮下酸味。
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