腊味煎芋饼
秋冬特別想吃芋头和腊味,用它们來做腊味煎芋饼,香口又惹味!
用料
芋头(去皮后计) | 500克/1个 |
腊肠 | 1根 |
膶肠 | 1根 |
虾米 | 20克 |
葱 | 适量 |
生粉 | 1汤勺 |
盐 | 1/2茶匙 |
糖 | 1/2茶匙 |
五香粉 | 少量 |
腊味煎芋饼的做法
把芋头去皮,切片,约1厘米厚。
把芋头平铺在碟上,以中大火把芋头蒸20分钟,蒸好取出后立即压成蓉,趁热加入盐和糖拌匀备用。
(我蒸出来的芋头比较干,是因为蒸芋头时用保鲜膜包住碗,隔绝水蒸汽流入碗中,如果你蒸出来的芋头比较湿润,在第5步中就不用加虾米水,直接用干的生粉拌进芋头里)把腊肠和润肠洗净切粒备用。
把虾米冲洗干净,以清水浸泡约15分钟后,捞起虾米,以厨纸印干,把浸泡虾米的水留用,然后把虾米切碎备用。
把1汤匙浸泡虾米的水加入生粉中拌匀备用。
把葱和香菜洗净切碎备用。(不喜欢香菜味,可省去香菜)
以中火烧热油,下腊肠和润肠炒3分钟,至腊肠和润肠释出油份。
下虾米多炒2分钟后盛起。
把腊肠、润肠、虾米、葱、香菜,五香粉和生粉水加入芋头蓉中拌匀。不喜欢香菜味,可省去香菜)
逐汤匙加入浸泡虾米的水到芋头蓉中拌匀,重复至芋头蓉按压后不易散开但不黏手的状态。
以按压的手法把一份芋头蓉压成一团(不要用搓的手法否则会散开),塑形成圆形,最后轻按成圆饼状。(约40克一个,可做约18-19个圆饼)
在平底锅中下足以浸着圆饼一半高度的油,以中火烧热油后下芋饼煎1分钟30秒。
把芋饼翻面多煎1分钟30秒后,盛起以厨纸吸去多余的油份即成。
完成
小贴士
份量:5-6人份
1.把芋头去皮时
记紧要戴着手套喔!否则手会痒。如不小心碰到芋头皮而手痒,可以把盐和柠檬汁或醋放到一盘水中,再浸泡双手。
2.不喜欢香菜味,可省去香菜
3.蒸芋头时用保鲜膜包住碗,隔绝水蒸汽流入碗中,如果你蒸出来的芋头比较湿润,在第5步中就不用加虾米水,直接用干的生粉拌进芋头里
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