酒渍车厘子酱肉桂版
用料
JJJ级车厘子 | 390g(带核) |
肉桂 | 1根 |
冰糖 | 40克 |
柠檬 | 1个 |
白兰地 | 30ml |
白砂糖 | 40g克 |
酒渍车厘子酱肉桂版的做法
车厘子用小苏打洗干净,对切去核待用。建议用康宁锅熬煮,玻璃器皿没有什么气味而且从备料到完成都不需要换器皿,比较省力。
白砂糖/白兰地与车厘子搅拌后保鲜膜封上,静置4小时或者过夜,喜欢酒味重的就放置时间长些。
肉桂与冰糖在车厘子中火烧开后放入。
中火烧开后,放入冰糖和肉桂一起煮
翻滚后可以调小火,去掉表面的沫子,一边煮一边搅拌碾压车厘子;当锅中汁水干了一半时放入柠檬汁,这时候火要更小些,注意不要粘锅。
不要收的太干,果酱冷却后会更黏稠,一般要比店铺贩卖的果酱状态更湿些就可以了。
390g车厘子更好装满一小罐,酒味不是很重,肉桂味香气迷人。
小贴士
腌制时的白兰地不用倒掉,直接煮,煮熟后的果酱实际上并无明显酒味,如果喜欢更甜一些的,可以在熬煮的时候尝一下,酌情加冰糖。是否需要压碎果肉看个人喜好,自己比较喜欢能吃到果肉的,所以压得不是很烂。器具建议用康宁锅和木铲勺,不要用平时烧菜煲汤的铁锅,熬煮后果酱会有杂味。
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