法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)
用料
挞皮 | |
低筋面粉 | 60克 |
糖 粉 | 8克 |
黄 油 | 34克 |
杏仁粉 | 13克 |
全 蛋 | 12克 |
食 盐 | 0.5克 |
香草卡仕达酱 | |
牛奶 | 75克 |
蛋黄 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
淡奶油 | 38克 |
香草豆荚 | 半根 |
细砂糖 | 25克 |
装饰 | |
树莓 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法
依配方表量取材料。
黄油提前软化,加入糖粉和盐拌均,用打蛋器打至微发。
分次加入全蛋液,每次加都要打搅打均匀,再加下一次。
搅打好的状态。
筛入所有粉类。
轻轻的揉成团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟。
烤箱提前预热160度,将面团等分成4份,取一个小面团放在挞模里面。
用手按压成型,再用叉子在底部戳一些气孔,送入烤箱,上下火,160度烘烤15分钟。
制作香草卡仕达酱:将细砂糖、玉米淀粉、蛋黄放入一个小盆,用电动打蛋器打至微发。
牛奶、淡奶油、香草豆荚切开,把香草籽和豆皮一同放入奶锅中火加热煮沸。
煮好的香草淡奶油过筛,滤出豆皮。
再慢慢的倒入打发的蛋黄中,边搅边倒,防止蛋黄被烫熟。
再回锅,小火,一边加热一边不停的搅,防止结块。
煮至粘稠,刮在勺子上不滴落就可以了,晾凉,放入冰箱冷藏。
取出树莓、冷藏后的香草卡仕达酱、晾凉的挞壳。
香草卡仕达酱装入裱花袋,挤入挞壳中,铺上水果,撒上糖粉即可。
法式树莓挞
法式树莓挞
法式树莓挞
小贴士
1、制作挞皮的糖粉不可以用细砂糖代替。
2、香草豆荚没有可以用香草精代替,但是不建议。
3、做好的香草卡仕达酱建议冰箱冷藏2-3小时再用。
4、香草卡仕达酱是最基础的酱,做其它口味,还可以加淡奶油、巧克力、果茸等。
5、冷藏后的卡仕达酱有点结块是正常的,用打蛋器搅打顺滑即可。
6、香草卡仕达酱冷藏3天内吃完。
7、此配方为4个4寸派盘的量。
8、挞皮一次做多了可以冷冻保存,再用时,烤箱烘烤几分钟即可变脆。
9、如果是大挞模需要把面皮擀成2.5mm的面皮铺入挞模中整型。
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