超极美味的巧克力橙皮吐司
最近买了一箱伦晚橙,很新鲜,于是就做了两罐糖渍橙皮,这时候作为吃货的我就在想这么美味,是不是也可以拿来做吐司呢,刚好还有一些巧克力豆,于是就有了这个在偶然的想法中诞生的美味。
这说是我吃过的最好吃的吐司也不为过,当然我手艺仍然有待改进,做的时候都没拍图,所以就文字咯
用料
波兰种(提前一个晚上准备) | |
王后面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
鲜酵母 | 3g |
烫种(提前一晚准备) | |
王后面粉 | 50克 |
开水 | 50克 |
主面团 | |
王后面粉 | 350克(面团量比较大,可以330-350) |
可可粉 | 25克 |
盐 | 6-7克 |
烫种 | 全部 |
波兰种 | 全部 |
牛奶 | 170克 |
水 | 80克(根据粉的吸水性预留10g) |
黄油 | 25克 |
自制糖渍橙皮 | 40-50g |
巧克力豆 | 90克 |
超极美味的巧克力橙皮吐司的做法
首先前一天晚上将波兰种所有材料拌匀即可,室温发酵一个小时放进冷藏柜一个晚上;烫种材料里的开水和面粉拌匀后用保鲜膜包好放进冷藏柜冷藏一晚
第二天制作主面团,将除黄油和巧克力豆,糖渍橙皮以外的原材料放入厨师机打到扩展阶段,也就是能拉后膜加入软化黄油搅拌至能拉出有弹性的透明薄膜,不要打过了哦😉
将打好的面团倒在操作板上加入巧克力豆和糖渍橙皮,用刮板采取一切一叠的方式将果料均匀的揉进面团,很快的这个步骤,耐心一点很块就会好。面团温度26度,整圆进行一发,一发27度,湿度75一发好后,分割6份,滚圆放进烤盘醒发。温度27,湿度75
一次擀卷放入吐司盒,二发35度,湿度75
二发好后,预热烤箱180度,35-40分钟希望大家能喜欢😊😊
小贴士
如果没有自制糖渍橙皮,可以买市售的糖渍橙皮加少量白葡萄酒腌渍一晚使用
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
金灿灿的全麦南瓜面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
买了南瓜吃不完,又怕坏了,记得以前看到过南瓜面包的做法,尝试着做一下,没想到大家都说好吃,那就做个笔记存个档吧😄用料高筋面粉280克南瓜泥160克奶粉15克全蛋液30克细砂糖35克盐3克耐高糖酵母3克黄油30克全蛋液表面涂刷用金灿灿的全麦南瓜面包的做法准备南瓜泥:取一...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...