【青酱/罗勒酱】 主厨的配方
青酱意面是我最爱的意面口味,太爱罗勒的清香了,尝试买过麦德龙的进口青酱,闻着香,可是吃起来完全没有味道,不知道是不是添加剂过度的原因,毕竟罗勒酱刚做出来非常容易氧化变黑,商家为了有卖相肯定放了防腐剂吧。
这款配方是一位来自台湾的法餐主厨,他根据大陆人的口味做出的调整,用了菠菜中和罗勒过于辛香的味道。菠菜是无味的,菠菜的多少对于比例是无影响的,如果想减罗勒的量,只要保持罗勒跟法香是2:1的比例就可以了,最后感谢Michael教给我这个配方!
用料
甜罗勒 | 500g |
菠菜 | 1500g |
法香(欧芹) | 250g |
松子仁(熟) | 150g |
蒜头 | 150g |
鯷鱼 | 96g(两小盒) |
初榨橄榄油 | 400g |
帕玛森芝士粉 | 50g |
盐 | 10g |
【青酱/罗勒酱】 主厨的配方的做法
【准备 工作】
①罗勒叶洗净,去除根茎,只留叶;
②欧芹洗净,去除根茎,只留叶;
③菠菜洗净,去除根部,用沸水滚煮10秒,取出立刻放入冰水,待冷却用双手拧干。
---这步毫无技术含量,就是耗时耗时耗时, 附上一张欧芹(扁叶荷兰芹)的图片吧---【搅拌a】
将松子仁+蒜头+鯷鱼+橄榄油一起放入搅拌机,橄榄油分四次放入,以能否容易搅拌为第一次的量。
---这步贴上鯷鱼罐头的图,择完几斤的菜加上剥了150g的蒜头已无力拍步骤图了---【搅拌b】
逐量增加罗勒+菠菜+欧芹继续搅拌。
---这步没有拍图了,可以补一张累瘫之前拍的菠菜泡冰水照吗 ---【调味】
待全部打为碎沫,加入芝士粉和盐,稍微搅拌均匀,倒出装入密封瓶。
---这里真没有图了---
小贴士
====================请一定要看完再开始动手做酱==================
1.如果是生的松子仁,150°上下火烤10~15分钟,期间拿出来翻面。
2.为了方便,直接使用卡夫的芝士粉,超市常见款,如果有条件的话买块装的帕玛森奶酪擦成粉味道更佳。
3.鯷鱼用的是海鸥牌flott油浸鯷鱼罐头,淘宝有的卖,48g一小盒,用两盒 。
4.近期食用可密封暂时放冰箱冷藏,如想以后备用, 建议用密封性非常好的 冰箱冷藏袋放入冷冻室保存,因为新鲜的罗勒酱非常容易氧化变黑。
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