霞姐家常酱猪蹄
就是喜欢给家人做好吃的👑
霞姐这次懒了,没有拍全图,所以第一步分要点给大家总结。下次霞姐一定认真拍图且做好度量,便于大家精准参考。
首先下面调料基本家里都有,白芷草果没有可以不放。好啦,开始酱猪蹄。
1、猪蹄冷水泡1-2小时;
2、猪蹄冷水下锅,放入料酒,一小把花椒、大葱、姜,开锅后撇去浮沫,大火煮20分钟。
3、关火捞去控干水分,(一定控干水分,第四部糖色避免贱油)原汤可以留下备用,不喜欢原汤酱猪蹄的可以准备好一锅热水。
4、锅热倒入油,放入冰糖,用铲子敲碎后不断搅拌,这个时候打小火自己切换,待起泡后倒入猪蹄(此刻建议小火)猪蹄两面焦黄即可倒入开水。炒糖色详见图5-8。
5、由于霞姐这次炖了四个,所以炒糖色后换到平底锅开炖,在这里给大家推荐一个好东西-花连(详见图2)把它放锅底,加上佐料开炖就是了,不用担心猪蹄粘锅。
6、开锅后大火炖5分钟,然后转小火1小时30分钟,在大火收汁即可。
7、关于酱油盐和比例,霞姐真是凭感觉,下次争取给大家准备数字话标准哈。在此传授下经验:老抽在加水后,用勺子舀起来倒下,观察汤汁浓厚度,太淡就加点老抽。盐可以等开锅尝下汤汁,有咸淡味就可以。
好吧!酱猪蹄出锅🌸
用料
猪蹄 | 4只 |
花椒 | 一把粒 |
八角 | 2-3个 |
姜 | 4-6片 |
冰糖 | 5-6块 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 1根 |
香叶 | 2片 |
盐 | 15克 |
桂皮 | 2块 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
辣椒 | 3-4个 |
白芷 | 1-2片 |
草果 | 1个 |
霞姐家常酱猪蹄的做法
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