酱卤猪蹄

用料  

酱卤猪蹄的做法  

1. 猪蹄斩块用冷水泡1小时，花生也另外泡一小时。鹌鹑蛋整个儿煮熟后剥皮泡清水中待用。泡好的猪蹄冷水下锅煮沸，锅中加入1勺料酒，水沸腾后再煮三分钟，然后将猪蹄捞出来，温水冲洗掉表面血沫后将水分沥干或擦干。

2. 将除大料和干辣椒之外的干香料装无纺布料包，大葱切大段，姜切片。炒锅烧热放油（比正常炒菜量略多一点），放入冰糖，小火将糖熬熔化，糖熔化成液体并呈现焦糖色时将猪蹄放入翻炒，使焦糖色均匀挂在猪蹄上。之后调中火加入大料、干辣椒、葱段和姜片，翻炒几下加入1瓶盖高度白酒，再翻炒两分钟左右后加入泡好的花生、翻匀后陆续加入2勺料酒、5勺生抽、2勺老抽、1勺红烧酱油、2勺甜面酱、1勺海天黄豆酱，翻炒均匀，有香味后加入足量开水（没过所有材料），放入干香料包、花生及处理好的鹌鹑蛋，大火煮沸后调小火，炖1个半小时。到时间后关火焖一段时间再吃（可以焖一两个小时甚至更长时间以便更入味），吃时再稍微加热即可。

小贴士

1、按照这个食材比例基本不用加盐，如果口重就在小火炖一小时后根据口味加适量盐。
2、能吃辣的话多放干辣椒（比如十几二十个的样子），炒糖色时多放2块冰糖，炖一小时后加半勺盐。其余都一样。
3、干香料没有这么多种类的话可以不放这么多，但大料、花椒、香叶和桂皮尽量不要省略，其余用五香粉代替。白酒也不要省略。
4、就猪蹄是主要内容，花生和鹌鹑蛋没有可以不放。鹌鹑蛋可以换成鸡蛋，花生也可以换成黄豆（要是用黄豆得多泡一段时间）。