西班牙蒜茸酱Alioli
翻遍了下厨房的菜单愣是没找到蒜蓉酱Alioli的菜谱,让我来创建一个吧……
Alioli是西班牙菜里常见的佐餐酱,ali意“蒜”,oli意“橄榄(油)”,西班牙海鲜饭Paella、加泰罗尼亚的海鲜面条Fideuá、炸薯块Patatas Bravas等常见的食物里必会有它的身影,其实可以根据自己口味佐一切:烤鸡烤牛烤蘑菇、煮白豆青豆扁豆、灌肠……
古法做蒜蓉酱要靠手捣,现在外面卖的快餐里alioli多是蛋黄酱加了点蒜,自己在家做更纯正而且一分钟就能搞定。
口味上绵滑香郁,又带着点似有若无的蒜辣,是很多西班牙菜的点睛之笔,可以任意搭配你想要的菜。
用料
橄榄油或葵花籽油 | 200ml左右 |
蒜 | 两三瓣 |
鸡蛋 | 1只 |
盐 | 少许 |
柠檬汁 | 两三滴,可不加 |
西班牙蒜茸酱Alioli的做法
在料理机桶里,依次倒油、打入鸡蛋、放入蒜瓣、挤入几滴柠檬汁,并加盐。
料理棒伸到步骤2混合物最底部,开始搅动,慢慢向上升起一直搅到所有混合物变成匀质、绵滑、有型的酱状物,如封面图那样,就可以开动啦~
小贴士
-蒜瓣可以简单切一下再进料理机。
-因为是鲜做的所以不容易存放,尽量少做、早早吃完。感觉放冰箱可以保存一天。
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