酥皮泡芙(卡仕达酱内陷)
酥皮可以做17-18个左右,中大的那种
卡仕达酱的配方量大概只够5个 ,可以翻倍做~
不用卡仕达也可以直接淡奶油打发到9 10分,直接用
我剩下的泡芙会夹点别的,比如三文鱼色拉之类的,做咸口的
吃不完的,可以密封袋冷冻,想吃的时候烤箱200°烤5分钟
泡芙烤完之后,不要马上拿出来,遇冷会缩,烤箱里焖一会儿再拿出来
用料
●泡芙 | |
黄油 | 80克 |
牛奶 | 170克 |
低筋面粉 | 105克 |
鸡蛋 | 3-4个 |
●酥皮 | |
黄油 | 80克 |
白砂糖 | 55克 |
低筋面粉 | 100克 |
●卡仕达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 35克 |
低筋面粉 | 4克 |
玉米淀粉 | 6克 |
牛奶 | 170克 |
黄油 | 6克 |
可可粉or巧克力粉 | 8g克 |
淡奶油 | 65-80克 |
酥皮泡芙(卡仕达酱内陷)的做法
软化的黄油,加白砂糖或者糖粉,加面粉搅拌均匀,搅拌到没干粉,就下手捏
Ps:黄油一定要软化到手指能非常轻松的按下去,一定一定要软化,不可以省略,应该是用糖粉,不过用白砂糖也问题不大,关键是黄油软化下手捏成团之后,放进密封袋里面,擀面杖擀平,放冰箱里冷藏着,没密封袋就保鲜袋
准备做泡芙,黄油加牛奶放锅里加热到黄油全部融化,转小火,把低粉丢进去
搅拌到锅底有点糊,大概过程也就一分钟左右,很快
打4个鸡蛋,这个鸡蛋的量不是固定的,具体看面糊的状态,可能用3个就够,也可能需要4个,分次一点一点加进去搅拌
最终的状态,是你挂刀铲一大块糊起来,低落之后是这种倒三角的状态,面糊相对是比较细腻粘稠的
黄油拆开来,用个红酒杯扣圆盖子,剩下的边角料重新捏成团,可以再扣
盖子厚一点,酥皮就厚一点
盖子薄,酥皮就薄,烤出来颜色更焦黄一点面糊用裱花袋挤上去,黄油酥皮再盖上去
如果酥皮不够了,那就把小尖尖抹平了直接烤,烤出来就是普通的泡芙200度预热,一定要预热,烤酥皮一类的必须预热充分,不然慢慢升温黄油容易融化,200°15分钟转180°烤15分钟,如果上色不满意,最后几分钟再转200°烤几分钟,大概烤10分钟左右就会鼓起来了
十分钟的样子,这个时候我们做卡仕达酱
蛋黄加糖,搅拌成乳黄色
这个时候牛奶锅里加热加玉米淀粉和低粉,搅拌均匀
热奶,一点一点冲进蛋黄糊里面,少量多次
搅拌均匀之后,倒回锅里,加抹茶粉,或者巧克力粉都可以,看自己口味
小火加热,加热到全糊化
趁热倒进黄油里面,搅拌均匀,放冰箱冷藏
泡芙烤完了之后,闷一会儿,再打开门让他放凉
把冷藏好的卡仕达,用打蛋机打顺滑
再加入淡奶油,搅拌成满意的状态
从泡芙底挤进去就行
一个个饱满的~
小贴士
酥皮的黄油必须软化到位
200°必须提前预热10分钟
烤完不要直接拿出来,遇冷会缩
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