抹茶酥皮卡仕达酱泡芙
大家对泡芙肯定不陌生,这种源自意大利的甜食,蓬松张开的奶油面皮中,包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋,让人回味无穷,想学简易的制作方式?跟着点指烘焙学起来!
用料
抹茶酥皮 | |
黄油 | 40g |
糖 | 40g |
低粉 | 55g |
抹茶粉 | 3g |
蛋液(可略) | 15g |
泡芙体 | |
牛奶 | 100g |
黄油 | 45g |
糖 | 2g |
盐 | 1g |
低粉 | 60g |
蛋液 | 95~110g |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 60g |
淡奶油 | 40g |
糖 | 17g |
香草精 | 2ts |
蛋黄 | 1个 |
低粉 | 5g |
玉米淀粉 | 5g |
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法
抹茶酥皮:把黄油、糖、低粉、抹茶粉放入料理机打碎。
用油纸双面包裹面团,擀至0.1~0.2cm厚,放入冰箱冷冻片刻。
泡芙体:把牛奶、黄油、糖、盐放入小奶锅煮热。
牛奶沸腾后关火,迅速加入低粉烫熟,搅拌均匀。
晾凉片刻(否则蛋会被烫熟),加入一半蛋液,搅拌均匀后,以少量多次的方式加入其余的蛋液。
面糊的状态以捞起时能呈倒三角形并缓缓流下为佳。
装入有裱花嘴的裱花袋,剪小口,挤在铺有油纸的烤盘上,直径约5cm,泡芙之间要留一定的间隙。
取出冷冻好的抹茶酥皮,用圆形模具盖出比泡芙稍大的尺寸,铺在泡芙体上。
想吃原味的话,用软毛刷或勺子背面在泡芙体表面刷一层蛋液即可。
放入烤箱中层,上火190℃,下火160℃,烤40mins。(期间千万不能打开烤箱,否则泡芙会塌下来。)
卡仕达酱:牛奶、淡奶油、糖、香草精用小奶锅煮热。
蛋黄打发均匀,筛入低粉、玉米淀粉,搅拌均匀。
所有食材混合均匀。过筛。
再煮一次,持续搅拌,温度太高时可以离火以防糊底。煮到浓稠状态为止。
装入有裱花嘴的裱花袋,放入冰箱冷藏。
泡芙烤好后从底部挤入卡仕达酱即可。
成品(原味)
小贴士
喜欢酥脆口感的话可以不放蛋液。想知道更多烘焙教程与趣闻?关注公众号“点指烘焙大课堂”(微信号dzhbdkt),让法棍熊和慕斯猫向你介绍吧!
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