想想就好吃的酱香饼

仅供自己备忘参考

用料  

想想就好吃的酱香饼的做法  

1. 面粉里倒入开水75g，一定要刚烧开的水，最好用奶锅烧，然后一面倒一面用擀面杖搅拌，绕着圈加水，可以充分烫着面，搅成雪花片以后，加入盐，再倒入凉水化开盐，用手揉面，或者直接用厨师机揉，揉匀即可，也可以多揉一会更好

2. 整圆，在揉面垫上刷点油，把面团放上去，在面团表面也刷点油，盖上保鲜膜或者盆，醒发，这时可以炒酱

3. 炒酱：平底锅烘干，放入100g花生油，小火微热时加入大葱，慢慢熬出香味，炒到葱金黄微微带点焦，离火把葱挑走不要，

4. 加入50g俾县豆瓣酱（味达美或者小桶装的），小火，用筷子搅拌一会，加入李锦记的蒜蓉辣酱100g，一面搅拌，再加入葱伴侣到甜面酱100g，再加入韩国辣酱，搅匀再加入番茄酱50g，最后加入芝麻酱，马上加入100g水，搅匀，加入50g细砂糖，搅一下之后离火搅拌至糖融化
   
   这个醬冷却后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏可以一两个月

5. 成品撒的白芝麻：生芝麻在锅里小火炒，稍微金黄即可

6. 开始擀面，慢慢擀，因为面会回缩一点，一面擀可以一面撒点粉，擀成椭圆形或者长方形，厚度大概1mm，比饺子皮薄一点，60cm*36cm
   
   擀好开始刷上花生油，然后撒上切小点的大葱，从上往下折叠几次到中间，从下往上也折叠到中间，然后一头平转过去贴着另一头，把两面都刷上油，盖上保鲜膜松弛十五分钟左右

7. 松弛的时间越长，抻得越长，卷得越多，烙出来的层次越多
   抻：拉着两头上下抖动，注意，不是往外扯，是上下抖动，慢慢抻长，
   此时卷起来，如果用保鲜膜包好放冰箱，就是半成品，可以早上做好下午烙来吃，这样是最好的，最长可以保存3天，如果马上吃的，就卷好包保鲜膜松弛最少一个小时
   如果想保存长一点时间，此时可以卷好包保鲜膜放冷冻，想吃的时候就提前一天拿出来冷藏解冻一天，
   卷：从一头慢慢一层层卷到中间，再从另一头一层层卷过来，然后两个交叠，就好了
   方子的量如果用八寸平底锅，就是两个的量，此时就先把抻好的细条分成2，再卷
   

8. 松弛好开始擀，两面都沾上一层薄薄的面粉，大概擀成5mm厚
   饼的大小跟锅差不多，大概就是小一圈
   锅里面刷一层薄薄的油，把饼放进去，饼上面也刷一层薄薄的油，看下面上色了就翻过来，
   
   用平底锅煎，温度不要太高，中小火还要盖盖子，因为这个是下面煎上面蒸的状态
   

9. 上色就翻，上面再刷点油
   
   1000g面粉可以加一个鸡蛋（50g），烫面之后，凉水减少50g，加入50g鸡蛋

10. 用平底锅煎，锅里刷一层油，可以稍微多一点点，放入饼，盖上盖子，把火调小，因为火集中在底部一点，所以时不时拿锅起来一点，然后晃动饼转圈圈，让它受热均匀，上色以后翻面，上色以后再翻面，过半分钟再翻面，

11. 烙好以后，把饼松一松，就是竖起来从上面往中间拍，松好以后，这个就是手抓饼，酱香饼就刷上醬，醬要先搅拌一下，因为会沉底，刷完醬以后就撒小葱花，再撒上白芝麻，孜然粉，