多用途柠檬酱
前天做了转化糖浆,还剩下一点柠檬汁,可不能浪费呀,又不可能一口喝下去,刚好家里有现成的巧克力币,于是信手拈来吧
用料
柠檬汁 | 65克 |
鸡蛋 | 45克左右两枚 |
细砂糖 | 80克 |
柠檬皮屑 | 适量 |
白巧克力币 | 50克 |
多用途柠檬酱的做法
5种配料称好
所需工具
第一步用蛋抽把鸡蛋搅打均匀,蛋黄蛋白混合均匀
加入白砂糖
加入柠檬皮屑
加入柠檬汁
再用蛋抽充分拌均匀
准备一口锅,加入水,开中小火使水温保持70度左右,把搅均匀的柠檬鸡蛋糊放入锅水,隔水加热的意思,并用软刮一直轻轻的搅拌
隔水加热中间的碗要用高一点的,防外围的水溅进去大概5分钟左右,液体慢慢变稠了,用软刮刀挑起柠檬糊,如图所示,用手指划过,看流动性,流动性没那么强就证明可以了
过筛,过漏掉皮屑和蛋白结块,过筛也有降温的作用
得到的酱
注意再看流动性
用手扶着不锈钢碗底,不烫手,与手温差不多35-40度之间,就可以加入巧克力币了
纯可可不可以高温,防油水分离
加巧克力是增加风味和浓稠度280毫升六棱瓶
一星期的量很浓哦
小贴士
一、这款酱保质期不长,因为水份高,夏天冷藏3天左右,冬天冷藏5--7天
二、这款酱酸酸甜甜,很好吃,抹面包,打奶油做香缇奶油,做戚风加一点,都可以
三、制作简单,全程20多分钟搞定
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