操作简单,不易失手完美复原餐馆口味的麻辣小龙虾(酱料包版)
自从突破赤手刷虾的心里防线之后,小龙虾便从我这里跌下“贵族神坛”。
最爱的麻辣口味,下厨房搜了好几个方子,都不怎么对,而且咸淡入味程度,很难准确掌握,气馁很久。
真正的转机,缘起第一次同城网购活虾,附赠的炒虾料(配料里已写),做出来,简直了,堪称完美——就是…就是我心里深藏的那个虾味道!
对于虾的入味,和保持Q弹,完整不散,简直就是悖论一般的存在。餐厅里吃,常有人不选麻辣,都说是不新鲜的虾做的,因为吃起,肉很散,其实根本就是做法上出错导致的。整合各种技巧,尝试几次之后,终于做到二者兼备,满满成就感!我得儿意的笑(๑•́ωก̀๑)哈哈哈,好开心!
最后默默补充一点:虾虽好吃,注意节制!来自一个曾经吃虾到肌溶解住院者的忠告。试想下,复吃的每一顿,都胆战心惊。只怪虾太好吃,不能自己,却又何等纠结(ಥ_ಥ)
用料
小龙虾 | 2斤 |
独头大蒜 | 10头 |
洋葱 | 一个 |
黄瓜 | 一根 |
啤酒 | 适量 |
香菜 | 1小把 |
千椒红香辣料 | 1包 |
操作简单,不易失手完美复原餐馆口味的麻辣小龙虾(酱料包版)的做法
将喜欢的配菜,逐一切好备用。(独头蒜,对半切,后去皮很方便)ps:忘买香菜,芹菜叶子冒充下눈_눈。
如图,多备些底油,开大火,下全部酱料包
(喜重口味,故每次都不会顶到上限,够做3斤的料包,2斤虾,加不少的配菜,味道刚好是想要的,可根据个人喜好,逐加逐减)
迅速翻炒之后,将处理好的虾,全数倒入,持续大火翻炒,不要停歇。虾全数变色后,盛出备用。转中火,锅中剩余油料中加入大蒜,持续翻炒至闻到明显蒜香,用时大概两三分钟的样子,之所以多炒一会儿蒜,是为其入味易熟。
接上步,加入黄瓜,洋葱,继续中火翻炒。拌匀后,加入可没过菜量一半的啤酒,调大火,翻拌2-3分钟。
将之前炒好的龙虾倒回锅中,持续迅速翻炒,五六分钟,期间保持大火状态。后加入芹菜叶(香菜),翻炒2分钟左右后,关火,离灶,继续翻炒至内部热气散发差不多,即可盛盘。
喜欢放置一两个小时后再吃,期间翻拌,使其持续入味。味道简直…不摆了,吃切了ψ(`∇´)ψ
小贴士
1.虾要去头,留黄,开背,才好入味。
2.迅速翻炒是防止虾局部过度受热,引发肉散。大火则是缩短肉的受热时间,进而保持Q弹。
3.关火后,一定要离火继续翻炒,以散去内藏热气,不然也会导致肉散。这也是为什么堂食吃好吃,和一起锅,就焖起打包回家之后,却不好吃的原因。
4.锅一定要大,整锅虾加配菜,不超锅容量4分之3,是极限,不然不易翻炒均匀,导致烹饪时间加长,影响肉质。
暂时只想到这些,欢迎讨论补充。
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